ら～麺処 克享 – 京都伏見 / 無化調・減塩ラーメン

2019年10月9日に京都市伏見区へ東京・町田で営業していた「ら～めんTAMAZO」さんが移転してきます。屋号は「ら～麺処 克享（KATSUKYO）」へと変更になるそうですが、ラーメンの味はそのままと告知されていました。

2019年10月9日オープン ら～麺処 克享

2019年10月9日、京都市伏見区に新しいラーメン店が新店オープンすると告知されています。

お店の名前は「ら～麺処 克享」さんです（KATSUKYO）。

公式サイトによれば、無化調・減塩のラーメン。元は2006年10月8日に静岡で創業したラーメン店、2017年6月3日に東京都町田市「ら～めんTAMAZO」となり営業していましたが京都へ移転してくるとのことです。

プロフィールには「本物の味に拘り、お子様からご年配の方まで毎日食べても安心の無化調・減塩・素材系らーめんを厳選した国産素材で作る事に熱い思を込め提供致してます。独学創業12年。」とあり、京都で受け入れられやすい素材の風味を活かしたラーメン店のようです。

うちの目の前にあるら〜めんTAMAZO(@katukyoTAMAZO)さん、いつも美味しいラーメンありがとうございました！2017年と2018年の年越しラーメンと、さっき食べた煮干醤油ラーメン。ほんとにほんとに美味しいラーメン。移転先にもお邪魔したいです…もう気軽に食べれなくなる(´；ω；｀)
ご馳走様でした！ pic.twitter.com/Ojx9t7zDo5

— ORI@IRIS LAEVIGATA✾ (@WingedStorm) August 8, 2019

場所は「麺処 丸昌 伏見稲荷店」があったテナントです。

わかりやすくいうと、龍谷大学の東側「師団街道」沿いで京都府警察学校の目の前です。

先日開業したカフェ「ABOUT US COFFEE」さんの近くですね。

なお、東京から移転してきたラーメン店は、過去には鎌倉から京都・太秦に移転した「とりそば ささ」さんの事例がありますが、私も東京から移住してきた経験からいえば、京都人は関東の味そのままでは受け入れることはないように思います。

ただ「ら～麺処 克享」さんは素材を活かしたラーメンということで、その点では最初から京都人好みのラーメンであるようにも思えました。

ら～麺処 克享 オープン初日に行って来ました

ということで、2019年10月9日オープン日に「ら～麺処 克享」さんへ行って来ました。

オープン5分前到着。家からバイクで50分くらいなので間に合わないかと思いながらもオープン前に来店できました。

先客は1名、後客は8名。初日ですがなかなか良いスタートのようです。

お店はカウンター7席、店主・高橋克典さんと女将さんの二人で営業されていました。

「ら～麺処 克享」さんのメニューと値段ですが、店頭告知では7種類のラーメンと告知されています。

また、貼紙にはラーメンへのこだわりも書かれておりましたので以下に転載しますが「ダシにこだわったラーメン」であると言えます。

職人だから作れる全く違った5種類のスープ。基本の豚骨は新鮮な国産ブランド豚の豚骨を丁寧に下処理し、余分な油を取り除いてゆっくりと旨味を抽出。更に冷蔵庫で24時間以上熟成させた豚骨ダシです。2日掛りで手間暇かけた自慢のダシは、臭みはなくコクが有りながらもさっぱりとしております。そこに、自家製・秘伝のカエシを入れて仕上げます。使う麺はそれぞれのスープに合わせた国産小麦の特製麺。臭みの無いチャーシューは国産ブランド豚のバラ肉と肩ロースの2種類。契約農家直送の九条ねぎに、国産麻竹を細切りにして作った自家製筍メンマ、海苔は香りが良くてスープに溶けない国産上級海苔をトッピング致します。

店頭にある券売機には「特製みそ、魚介豚骨、煮干醤油、煮干塩、つけ麺、克享ら～めん、克享の黒」とあり、それに丼もの3種類（マグロ丼、ねぎ丼、たけのこ丼）のセットも選べるようになっています。

値段はラーメン単品で750円～900円、丼ものセットだと1050円～1250円の価格帯となっていました。

町田にあった頃と若干表記は変わっているようですが、概ね内容に変わりはないようです。

ラーメンごとに異なるベースの出汁を使用、麺もそれぞれ違うものを使っているそうです。

ら～麺処 克享 ラーメン紹介

今回は「味噌ラーメン、マグロ丼、餃子」をチョイス！

名物は「特製味噌」とのことでラーメンはまず味噌ラーメンにします。

さらに「マグロ丼」も天然もの漬けマグロを使っているとのことなので注文。

そして、人気のある「手作り餃子」もチョイスしました。

こちらが「特製みそ」です。

炙りチャーシューがのっており、厚みもあります。

ちなみに、味噌ラーメンを注文すると店内はこの炙りチャーシューのモクモクで真っ白になります。

スープはトロっとした豚と魚介のダブルスープ。

やや甘味、豚のコクが感じられ、ほんのり煮干しの香りがします。

塩辛さはないので京都人でも食べられる味噌ラーメン。出汁が自慢なので出汁文化の関西では確実に受け入れられる味わいでした。

麺はやや平打ち、三河屋製麺の太麺を使用（味噌）。

味噌ラーメンで使用されている麺は家系ラーメンの麺に食感や味わいが似ています。

スープがまとわりつくタイプで食べやすく、コシがありややカタメの茹で加減です。

スープも麺も美味しく、出汁が濃いめでよく出来たラーメンだと思います。

味噌ラーメンだけチャーシューが炙り叉焼です。

注文すると焼きが始まり、香ばしい香りが漂ってきました。

厚みがありホロッとしたチャーシューでこれも美味でした。

餃子は大きなサイズで自家製のものです。

よく焼かれており焦げ目がシッカリとついていました。

関東ではこういったよく焼いた餃子は見かけたものですが、京都では「よく焼き」を注文しても薄っすら焼きで出てくるので、久しぶりのよく焼き餃子でした。

マグロづけ丼はアッサリした味わい。

天然マグロを特製ダレに漬け込んだ「漬け丼」です。

京都だとマグロは漬けるよりもそのままのところが多いかと思いますが、じっくりと漬け込んだマグロ丼です。

お酢を少し入れると味わいアップ。お酢は言うと出てきますので必要なら聞いてみてください。

ら～麺処 克享 営業情報

ということで「ら～麺処 克享」さんの紹介でした。

京都ではあまり見ないタイプの関東系ラーメンですが、出汁が良いので京都の方でも好みのラーメンになる方は多いと思います。

場所は「師団街道」沿いで、京阪本線「深草駅」北口から徒歩3分程度のところなので京都のラーメンマニアならすぐに場所が分かると思います。