四川ラーメンと蘭州ラーメンの違い

今回は「四川ラーメンと蘭州ラーメンの違い」を取り上げます。京都では2020年～2021年にかけて「蘭州拉麺（蘭州ラーメン）」のお店が増加中。食べ歩きの中で蘭州ラーメンを食べる機会が多くあり、お店紹介記事を書く機会が増えましたが、この両者の違いについては書いていないのでまとめておきます。

左が四川ラーメン、右が蘭州ラーメン

では「四川ラーメンと蘭州ラーメンの違い」を説明します。

名称だけみれば「中国・四川省のラーメン」と「中国・甘粛省蘭州市のラーメン」であることは分かりますが、同じ中国のラーメンでも両者には違いがあります。

四川ラーメンとは、日本では中国料理のラーメンのことです。器に麻辣（油）を入れ、その上に麺とスープをかけて混ぜていないので自分で混ぜて食べるラーメンです。麺はコシがないものを使うので柔らかい食感が特徴。食材は「牛・豚・鶏」となんでも使います。

蘭州ラーメンとは、麺を手打ちで伸ばすスタイル。麺とスープの上に麻辣（油）をかけるので表面が赤くなります。食材は「牛肉・牛骨」を使い豚は使いません。麺はコシがあるのが特徴です。具材には「牛肉・大根・パクチー・葉にんにく」が使われます。

四川ラーメン

・麺はかん水少なめでコシがない
・スープの材料は牛肉や豚肉に鶏肉など
・香菜（パクチー）などを使う
・香辛料（唐辛子や花椒）を使った麻辣（油）を器に入れスープをかける
・混ぜながら食べる
・一般的な中国料理（四川料理）に分類される四川省の料理
・四川は中国語で「川味（せんみ）」で川味麺と表記される

蘭州ラーメン

・麺はかん水多めでコシがある
・麺は手打ちで伸ばす
・かん水はヨモギの類の灰（蓬灰）から作られる
・スープの材料は牛肉と牛骨（豚肉は使わない）
・香菜（パクチー）などを使う
・香辛料（唐辛子や花椒）を使った麻辣（油）をスープと麺の上にかける
・一般的な中国料理（四川料理）とは違い蘭州市の料理
・蘭州牛肉麺とも呼ばれる（中国語では牛肉面と表記）
・トッピングに「大根・パクチー・葉にんにく」が使われる。

今回は「四川ラーメンと蘭州ラーメンの違い」についてまとめました。

この両者の違いがわかると、四川ラーメンと蘭州ラーメンを食べ比べる時や紹介を見る際の参考になると思います。