らーめん鶴武者 – 京都・西院 / 塩ダレ人気のチャーシュー麺

らーめん鶴武者で一番人気の「ちゃーしゅー麺」

今回の「京都ラーメンブログ」は、京都は西院にある人気ラーメン店「鶴武者」さんの紹介です。

こちら、駐車場と駐輪場があるので行きやすいお店で、丁寧な仕事を感じるラーメンを食べることができます。

四条通から春日通り（佐井通）を下がったところにあるラーメン店（鶴武者）

北海道小麦と京都小麦をブレンドして自家製麺しています

ラーメンは自家製麺で「豚・鶏・野菜出汁」の合わせ出汁。

レアチャーシューは肉の旨味が凝縮されたもので、肩ロースを低温真空調理するというこだわりのものになっています。

今回は、鶴武者さんの一番人気「ちゃーしゅー麺」を食べてきたので紹介したいと思います。

白湯だけどアッサリした見た目、でも風味はよくでています

ちゃーしゅー麺のスープは「近江の丸鶏に鶏ガラ、さらに豚骨と野菜を炊き上げた鶏白湯」をベースにした基本となるラーメンのものです。

それにレアチャーシューを京都らしく丼の縁に花びらのように並べてあります。

他にも「和風らーめん」があるのですが、そちらは魚介（昆布、貝柱、スルメ、干ししいたけ、鰹節、さば節、メジカ節、ウルメイワシ節）をベースに鶏白湯を加えたスープです。

いわゆる「複雑系スープ」で風味が高まるのが特徴です。

ラーメンダレはアッサリとした塩ダレです

ラーメンがアッサリに見えるのは塩ダレを使っているからです。

乾物の「あさり、かき」などで出汁をとり、それに「赤穂の塩、伯方の塩、モンゴル岩塩」を加えています。

そのためキリッとした塩辛さをスープから感じました。

京都産小麦と北海道産小麦のブレンド、伸びのあるコシがあります

麺は自家製麺で、京都産小麦と北海道産小麦のブレンド、伸びのあるコシがあり、それを茹でる前に手もみしてあります。

個性がありすぎるのでスープより主張が強くなっていました。

脂身の少ない肩ロースでハムのような旨味

レアチャーシューは低温調理されたもので、脂身の少ない真空調理をしたものです。

一般的なチャーシューのように味付けがされた感じではなく、ハムのような味わいです。

メンマも筋が切ってあり、ものすごく柔らかく調理されているなど、トッピングも麺もそれぞれに個性があるのが「鶴武者」の特徴と言えます。

らーめん鶴武者（外観）

それでは、この西院にある個性的なラーメンを提供する「らーめん鶴武者」さんの営業時間やアクセス方法についてです。

営業時間は「11時30分～14時、18時～21時」で、金曜日が定休日です。

西院駅から春日通りを南へ、徒歩5分ほど歩くと左手にお店があります。

駐車場2台分、自転車がバイクを駐輪するスペースもあり、きちんと駐車場を確保して偉いなと思いました。