今回の「京都案内」は、とかく分かりづらい京都の一風変わった「うどん」メニューのお話です。京都では「きつね」は甘くないし、「たぬき」は刻み油揚げの餡かけだったりします。また「衣笠（きぬがさ）」とか「しっぽく・のっぺい」に「花まき」など聞きなれないメニューがあります。

今回はそれを写真で分かりやすく見比べてみましょう。

京都の一風変わった「うどん」メニュー

京都に生まれて住んでいるなら違和感はないものの、京都以外からやって来た方には違和感があるのが・・・・

「うどん」メニューです。

関西でよく見かける「麺類・丼物・定食」一式の麺類一式な大衆食堂で見かけるやつです。

しかし、お店に入ってみると・・・・

メニューには聞きなれない名前が並んでいます。

きつね（油揚げきざみ・ねぎ、「きざみ」となっている場合もある）
たぬき（油揚げきざみのあんかけ）
甘ぎつね（甘い油揚げ、「きつね」となっている場合もある）
きぬがさ（甘ぎつねの玉子とじ）
玉とじ（玉子とじ）
けいらん（あんかけ玉子とじ）
しっぽく（しいたけ・かまぼこ・湯葉・ほうれん草）
のっぺい（しっぽくのあんかけ）
おかめ（五目）
花まき（焼き海苔・ほうれん草・わさび）

きつね・たぬき・甘ぎつね・きざみ

一般的には「きつね」は大きな油揚げが乗ったうどんですが、関西・大阪では「きつねそば」のことを「たぬき」と呼んでいます。

しかし、京都ではさらに違います。

きつね（油揚げきざみ・ねぎ、「きざみ」となっている場合もある）
たぬき（油揚げきざみのあんかけ）
甘ぎつね（甘い油揚げ、普通に「きつね」となっている場合もある）

京都で普通に「きつね」といえば「甘くない油揚げきざみ」がトッピングされています。

そして「たぬき」は、餡かけに「油揚げきざみ」がトッピングされています。

一般的な関東の「きつね」は、京都では「甘ぎつね」と呼ばれ区別されていて、甘い油揚げが入ったものです。

ただし、京都の老舗でも「甘ぎつね＝きつね」と表記しているお店はあります。その場合、京都のきつねは「きざみ」と書かれている場合もあります。

※太秦「きくや」さんにて撮影（地図）

きぬがさ（きつねとじ）

さて、かなりややこしい「きつね・たぬき」の種類から始まりましたが、ここで「きぬがさ（衣笠）」という種類のうどんもあります。

これは「きつねとじ」とも呼ばれ、ここでも「きつね」が出てきますが、どう違うのでしょうか。

きぬがさ（甘ぎつねに玉子をとじたもの）

実は、甘ぎつねに玉子をとじたものを「きぬがさ」というのです。

写真は「きざみ」の刻み方より少し大きめで、甘い油揚げが玉子とじになったものです。

なお、上の写真のものは「海苔・九条ネギ・山椒」も入っています。

※太秦「きくや」さんにて撮影（地図）

玉とじ・けいらん

京都の麺類一式のお店に行くと、だいたいあるのが「けいらん」です。

京都の方だと「けいらんうどん」は結構身近で、京都うどんらしさを感じるのではないでしょうか。

玉とじ（玉子とじ）
けいらん（あんかけ玉子とじ）

「玉子とじ」と「けいらん」の2種類ありますが、これは後者が餡かけうどんのことです。

地元では、この「けいらん」を食べている地元のお客さんを結構見かけ、私もこれが一番お気に入りです。

※七条通「力餅食堂」さんにて撮影（地図）

しっぽく・のっぺい

京都では「しっぽく」というトッピングに「しいたけ・かまぼこ・湯葉・ほうれん草」などが乗ったものがあります。

それが餡かけになると「のっぺい」となります。

※太秦「きくや」さんにて撮影

しっぽく（しいたけ・かまぼこ・湯葉・ほうれん草）
のっぺい（しっぽくのあんかけ）

ぱっと見は「おかめ」や「五目うどん」に似たものですが、シイタケと湯葉が入っているのが特徴的です。

※わら天神「大力餅」さんにて撮影（地図）

おかめ（五目）

「おかめ」は京都でも稀に見かけるのですが、京都のものではないため、扱うお店は少ないようです。

「おかめ」はトッピングに「ナルト・かまぼこ・わかめ・鶏肉・ほうれん草・麩・しいたけ・うずら卵」などが乗ったものです。

いわゆる「五目」と呼ばれるものと同じで、東京が発祥とされています。

「しっぽく・のっぺい」と似ていますが別のものです。

おかめ（五目）
東京が発祥
京都でも見かける
鶏肉やうずら玉子が使われている

※太子道「招福亭支店」さんで撮影（地図）

花まき

京うどんの中でも、あまり聞かないのが「花まき」です。

花まきとは「焼き海苔・ほうれん草・わさび」が入ったもので、トッピングがお茶漬けに似たものになっています。

京都の上七軒界隈で食べられているもので、飲んだ後の「お茶漬け」のような感覚で食べられていたそうです。

花まき（焼き海苔・ほうれん草・わさび）
上七軒が発祥
お茶漬けを模したもの

※上七軒「ふた葉」さんにて撮影（地図）

京都の「うどん」の種類 まとめ

ということで、京都の分かりづらい「うどん」の種類を写真でまとめてみました。

分かりづらいのは特に「きつね・たぬき」のところです。

「きつね」は甘くない油揚げを細かく刻んだものが入っており、それを餡かけとじになると「たぬき」です。

甘い油揚げは「甘ぎつね」と言い、それを玉子でとじると「きぬがさ」です。

あんかけ（あんかけ素うどん）
五目あんかけ
他人（牛とじ）
天ぷらとじ
ハイカラ（天かす・ネギ・花かつお・細かまぼこ・海苔）

他にも「他人」は牛とじであったり、「ハイカラ」というメニューのあるお店もあります。

京都には「麺類一式」と書かれた大衆食堂がたくさんありますが、そういったお店で食べることができます。

修学旅行の際に、中学生や高校生の社会見学のテーマなどで扱うと面白いテーマだと思いますよ。

※文中に出てくるうどん店「きくや（太秦）」さんは2022年3月頃に惜しまれつつも閉店しました。

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