京都市南区、京都の西大路駅前に軍鶏らーめん専門店「軍鶏そば 極だん（ごくだん）」が2020年11月20日に新店オープン。軍鶏（シャモ）を使った鶏そば（ラーメン）のお店です。店主さんは京懐石美濃吉元料理長の極檀伸哉さんという方だそうです。

2020年11月20日オープン 軍鶏そば 極だん

2020年11月20日オープン 軍鶏そば 極だん

京都のJR西大路駅の南側、軍鶏らーめん専門店「軍鶏そば 極だん（ごくだん）」が2020年11月20日に新店オープンです。

※2020年11月19日はSNS限定のプレオープン。20日がグランドオープン。

軍鶏（シャモ）を使った鶏そばのお店です。

店主の極檀伸哉さん

店主さんは京懐石美濃吉元料理長の極檀伸哉さんという方で和風テイストのラーメンです。

ちなみに、店名の「極だん（ごくだん）」は苗字から取った屋号。

上賀茂のラーメン店「麺家しょうりん」のオープン初日の際に極檀伸哉さんと同じテーブルでラーメンをいただきました。

場所は西大路駅の改札出て南へ2筋目西入ル。元は「cocochi」というカフェレストランだったところになります。

軍鶏ラーメンは向日市の「麺処 楠」さんで名古屋コーチンと近江軍鶏の鶏ガラ出汁を食べたことがあるくらいで京都ではそんなに軍鶏ラーメンのお店はないと思います。あとは、宇治の「ラーメン晴耕雨読」で黒峰軍鶏を使うとオープンの時に書かれていたのを見たくらいです。

店内の様子は？（新型コロナ対策など）

カウンターとテーブルの今風のデザイン

店内は店主の経歴から勝手に割烹風をイメージしていたのですが、入店すると今風のデザインでした。

入口に手指消毒液と券売機、カウンター4席はシールドで左右を仕切ってあります。

店内はやや狭い印象

他に、4名テーブル1卓、2名テーブル1卓がありました。

店内はやや狭い印象です。

店員さんはバイトらしい女の子2名と店主さん、あとかなり手慣れた男性が2名です。

この男性ふたりはどこかで見たことがあるんだけど思い出せませんでしたがオープン時だけのヘルプのように思えました。

このお店のメニューは？

軍鶏白湯そば＋チャーシュー丼セット（1290円）

メニューは軍鶏を使った鶏そばが2種類、清湯（チンタン）と白湯（パイタン）です。

ただし、清湯の軍鶏そばは「醤油、塩」の2種類あります。

メニューと値段

軍鶏そばは890円、軍鶏そば（塩）は940円、軍鶏白湯そばは990円と値段はなかなかのものです。

軍鶏（しゃも）使っているのでこれは仕方ないことですが周囲他店と比較するとやや高めの印象です。

チャーシュー丼は単品で350円、玄米ごはんもあり210円です。

セットで「チャーシュー丼セット」があるのでご飯ものを食べたい方はそちらがお薦めです。

軍鶏白湯そば（990円）

軍鶏白湯そば（990円）

今回は白湯でオーダー、濃厚な鶏白湯でほんのり魚介の香り。

やはり、想定していたように和風のラーメンに仕上がっていました。

なんとなく、見た目が百万遍の「BOOGALOO CAFE」の鶏白湯に似ています。

トッピングは「ネギ、玉ねぎ、レアチャーシュー、あられ、穂先メンマ、麩」で、色々な風味がするラーメンです。

スープは濃厚で美味しい

スープは前述のように魚介も感じる和風味、近江軍鶏の鶏ガラを使った出汁はかなり濃厚です。

甘くない少しほろ苦い味わい、だけどかなり美味しいスープです。

自家製麺は太めの平打ち

麺は全粒粉を使用した自家製麺、太めの平打ちでコシがあるタイプです。

ドイツ産ライ麦をブレンドし、ラーメンの種類で麺の太さも異なります。

白湯は平打ちで太めのものなので食べている感を感じる存在感のある麺で、これも美味しかったです。

和食出身の店主ですが、今風の若い人がやっているラーメンの要素を数多く感じました。

レアチャーシュー

チャーシューはアンデス高原豚を使ったレア仕上げ。

特製ラーメンにするとチャーシューは多めに入るようでした。

チャーシュー丼（350円）

チャーシュー丼（350円）

チャーシュー丼はセットで注文すると少しお得です。

和風醤油ダレで、錦糸卵と青ネギがトッピングされており、このチャーシュー丼もなかなかの美味でした。

これ一緒に食べた方が良いと思います。

このお店への行き方や営業時間は？

軍鶏そば極だん（店舗外観写真）

では「軍鶏そば極だん」への行き方についてです。

オープン日は2020年11月20日、場所はJR西大路駅の改札出て南へ2筋目西入ったところです。

お向かいには「レクサス西大路」があります。

駐車場も駐輪場もないので近隣コインパーキングを使用してください。自転車と原付は西に50メートルのところに市営駐輪場があります（自転車150円、原付250円）。大型バイクは近隣には駐輪できるところがありません。

並び方にやや特徴があります

並び方にやや特徴があります。

店頭には5名までしか並べません。6名以降の方は西に50メートルほどのところにある市営駐輪場のところの2列目に並んでください。

本日いよいよオープンです。
お並びにつきまして、店前には5名さま程しか並べません。
5名さま以降は店西側の駐輪場前にお並び下さい。
スタッフが人差し指を立てたら一組ずつ店前までご移動下さい。
また駐輪場入り口は間を空けてお並び下さい。 pic.twitter.com/FvduMVLf0O

— 軍鶏そば極だん (@syamogokudan) November 19, 2020

この西大路エリアは他に「LA-MEN Zen」さんと「麺屋 一空」があり、長続きしているラーメン屋さんばかりです。すぐ近くにワコール本社があるから、お昼時は賑わうからです。

和食料理人が作るラーメン、人気のお店になりそうな感じがしますね。