今回の「京都案内」は、とかく分かりづらい京都の一風変わった「うどん」メニューのお話です。京都では「きつね」は甘くないし、「たぬき」は刻み油揚げの餡かけだったりします。また「衣笠（きぬがさ）」とか「しっぽく・のっぺい」に「花まき」など聞きなれないメニューがあります。
今回はそれを写真で分かりやすく見比べてみましょう。
記事の内容
京都の一風変わった「うどん」メニュー
京都には一風変わった「うどん」メニューがある（太秦 きくや）
京都に生まれて住んでいるなら違和感はないものの、京都以外からやって来た方には違和感があるのが・・・・
「うどん」メニューです。
関西でよく見かける「麺類・丼物・定食」一式の麺類一式な大衆食堂で見かけるやつです。
うっかりさっぱり分からないメニュー
しかし、お店に入ってみると・・・・
メニューには聞きなれない名前が並んでいます。
きつね（油揚げきざみ・ねぎ、「きざみ」となっている場合もある）
たぬき（油揚げきざみのあんかけ）
甘ぎつね（甘い油揚げ、「きつね」となっている場合もある）
きぬがさ（甘ぎつねの玉子とじ）
玉とじ（玉子とじ）
けいらん（あんかけ玉子とじ）
しっぽく（しいたけ・かまぼこ・湯葉・ほうれん草）
のっぺい（しっぽくのあんかけ）
おかめ（五目）
花まき（焼き海苔・ほうれん草・わさび）
きつね・たぬき・甘ぎつね・きざみ
京都で「きつね」というと刻んだ油揚げのうどんです
一般的には「きつね」は大きな油揚げが乗ったうどんですが、関西・大阪では「きつねそば」のことを「たぬき」と呼んでいます。
しかし、京都ではさらに違います。
きつね（油揚げきざみ・ねぎ、「きざみ」となっている場合もある）
たぬき（油揚げきざみのあんかけ）
甘ぎつね（甘い油揚げ、普通に「きつね」となっている場合もある）
京都では「きつね・きざみ」と呼ばれ、その餡かけを「たぬき」と言います
京都で普通に「きつね」といえば「甘くない油揚げきざみ」がトッピングされています。
そして「たぬき」は、餡かけに「油揚げきざみ」がトッピングされています。
一般的な関東の「きつね」は、京都では「甘ぎつね」と呼ばれ区別されていて、甘い油揚げが入ったものです。
ただし、京都の老舗でも「甘ぎつね＝きつね」と表記しているお店はあります。その場合、京都のきつねは「きざみ」と書かれている場合もあります。
※太秦「きくや」さんにて撮影（地図）
きぬがさ（きつねとじ）
きぬがさ（きつねとじ）
さて、かなりややこしい「きつね・たぬき」の種類から始まりましたが、ここで「きぬがさ（衣笠）」という種類のうどんもあります。
これは「きつねとじ」とも呼ばれ、ここでも「きつね」が出てきますが、どう違うのでしょうか。
きぬがさ（甘ぎつねに玉子をとじたもの）
実は、甘ぎつねに玉子をとじたものを「きぬがさ」というのです。
写真は「きざみ」の刻み方より少し大きめで、甘い油揚げが玉子とじになったものです。
なお、上の写真のものは「海苔・九条ネギ・山椒」も入っています。
※太秦「きくや」さんにて撮影（地図）
玉とじ・けいらん
「けいらん」は餡かけ玉子とじのことです
京都の麺類一式のお店に行くと、だいたいあるのが「けいらん」です。
京都の方だと「けいらんうどん」は結構身近で、京都うどんらしさを感じるのではないでしょうか。
玉とじ（玉子とじ）
けいらん（あんかけ玉子とじ）
「玉子とじ」と「けいらん」の2種類ありますが、これは後者が餡かけうどんのことです。
地元では、この「けいらん」を食べている地元のお客さんを結構見かけ、私もこれが一番お気に入りです。
※七条通「力餅食堂」さんにて撮影（地図）
しっぽく・のっぺい
しっぽく
京都では「しっぽく」というトッピングに「しいたけ・かまぼこ・湯葉・ほうれん草」などが乗ったものがあります。
それが餡かけになると「のっぺい」となります。
※太秦「きくや」さんにて撮影
のっぺい（あんかけ）
しっぽく（しいたけ・かまぼこ・湯葉・ほうれん草）
のっぺい（しっぽくのあんかけ）
ぱっと見は「おかめ」や「五目うどん」に似たものですが、シイタケと湯葉が入っているのが特徴的です。
※わら天神「大力餅」さんにて撮影（地図）
おかめ（五目）
おかめ（五目）
「おかめ」は京都でも稀に見かけるのですが、京都のものではないため、扱うお店は少ないようです。
「おかめ」はトッピングに「ナルト・かまぼこ・わかめ・鶏肉・ほうれん草・麩・しいたけ・うずら卵」などが乗ったものです。
いわゆる「五目」と呼ばれるものと同じで、東京が発祥とされています。
「しっぽく・のっぺい」と似ていますが別のものです。
おかめ（五目）
東京が発祥
京都でも見かける
鶏肉やうずら玉子が使われている
※太子道「招福亭支店」さんで撮影（地図）
花まき
花まき
京うどんの中でも、あまり聞かないのが「花まき」です。
花まきとは「焼き海苔・ほうれん草・わさび」が入ったもので、トッピングがお茶漬けに似たものになっています。
京都の上七軒界隈で食べられているもので、飲んだ後の「お茶漬け」のような感覚で食べられていたそうです。
花まき（焼き海苔・ほうれん草・わさび）
上七軒が発祥
お茶漬けを模したもの
※上七軒「ふた葉」さんにて撮影（地図）
京都の「うどん」の種類 まとめ
甘い油揚げは「甘ぎつね」といいます
ということで、京都の分かりづらい「うどん」の種類を写真でまとめてみました。
分かりづらいのは特に「きつね・たぬき」のところです。
「きつね」は甘くない油揚げを細かく刻んだものが入っており、それを餡かけとじになると「たぬき」です。
甘い油揚げは「甘ぎつね」と言い、それを玉子でとじると「きぬがさ」です。
あんかけ（あんかけ素うどん）
五目あんかけ
他人（牛とじ）
天ぷらとじ
ハイカラ（天かす・ネギ・花かつお・細かまぼこ・海苔）
他にも「他人」は牛とじであったり、「ハイカラ」というメニューのあるお店もあります。
京都には「麺類一式」と書かれた大衆食堂がたくさんありますが、そういったお店で食べることができます。
修学旅行の際に、中学生や高校生の社会見学のテーマなどで扱うと面白いテーマだと思いますよ。
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