関東と関西「雑煮と餅」の違い

今回は関東と関西で異なる「雑煮と餅」についての話です。正月に食べられる餅ですが「関東=角餅関西=丸餅」という地域の違いがあります。また雑煮も「関東=すまし汁関西=白味噌汁」という大きな違いがあります。

今回は「餅、雑煮、花びら餅、くずもち、桜餅、わらび餅、汁粉」における関東と関西の違いを見ていきましょう。

餅:関東は切り餅、関西は丸餅


関西では昔から丸い丸餅が食べられて来ました

関西では昔から丸い丸餅が食べられて来ました

関東 → 角餅
関西 → 丸餅

関東では四角い角餅が普通ですが、関西では昔から丸い丸餅が食べられて来ました。

関西では、正月になると雑煮で使う丸餅や鏡餅を買い求める方が多く、餅といえば「丸い」ものと考える方の方が多いと思います。

昔ながらの餅屋さんで雑煮用の丸餅が売られるのが風物詩

昔ながらの餅屋さんで雑煮用の丸餅が売られるのが風物詩

関西では、商店街などにある昔ながらの餅屋さんで丸餅が売られています。

スーパーなどでは「サトウの切り餅(角餅)」ならぬ「サトウの丸餅」が売られていたりもします。

ただ、最近ではスーパーで見るのは「サトウの切り餅」なので、丸餅は年末頃から正月にかけて売られる季節商品です。普段から丸餅ばかり食べているわけでもありません。

雑煮:関東は焼き餅&すまし汁、関西は煮た餅&白味噌仕立て


関西の雑煮では「煮た丸餅を白味噌仕立て」にする

関西の雑煮では「煮た丸餅を白味噌仕立て」にする

関東 → 焼き餅&すまし汁
関西 → 煮た餅&白味噌仕立て

また、雑煮にする場合は関西では「煮た丸餅」を使うのが一般的で、関東のように「焼いた角餅」は使われません。

雑煮自体にも違いがあって、関西では「白味噌仕立て」関東では「すまし汁」が使われるなど地域によって雑煮の様相は大きく異なります。

関東と関西で大きく分けましたが、都道府県・地域によって雑煮は出汁から異なります。

雑煮は京都が発祥で、室町時代に誕生しました。

江戸時代に関東へ伝わり、そこから参勤交代によって全国各地に雑煮が広がっていきます。

そのため、雑煮は「地産地消」で作られるようになり、今のように日本全国で様々な雑煮が生まれたのです。

花びら餅:関東は餅、関西は求肥


花びら餅は関西では求肥(ぎゅうひ)を使います

花びら餅は関西では求肥(ぎゅうひ)を使います

関東 → 餅を使う
関西 → 求肥を使う

京都では正月になると「花びら餅」が縁起物・おせち料理として食べられてきました。

元は「宮中おせち料理」が発祥で、今は新春を祝う食べ物として親しまれています。

関西で花びら餅といえば「白味噌餡にゴボウの砂糖漬けをのせ求肥(ぎゅうひ)で包んだもの」ですが、関東では求肥ではなく餅を使うのが一般的です。

くずもち:関東は久寿餅、関西は葛餅


関西の「くずもち(葛餅)」は半透明で吉野葛を使うのが一般的です

関西の「くずもち(葛餅)」は半透明で吉野葛を使うのが一般的です

関東(東京、千葉、神奈川) → 小麦でんぷんを使う(久寿餅)
関西 → 本葛のでんぷん(吉野葛)を使う

関西で「葛餅」と言えば「本葛(くず)のでんぷん」を使う和菓子です。

半透明の食べ物で、きな粉や黒蜜をかけて食べられています。

関東の「葛餅」は江戸時代後期に「小麦でんぷんを使う」ものが作られるようになった乳白色の和菓子です。関西のものとは別の食べ物で、名称の混在を避けるために「久寿餅」と呼ばれるようになりました。

関西では葛といえば奈良県の吉野葛です

関西では葛といえば奈良県の吉野葛です

桜餅:関東は小麦でんぷん、関西は餅


関西の桜餅は道明寺餅を塩漬けの桜の葉で巻いた和菓子です

関西の桜餅は道明寺餅を塩漬けの桜の葉で巻いた和菓子です

関東 → 小麦でんぷんを使う
関西 → 餅を使う

桜餅は桜の葉で餅を包んだ和菓子です。

関西では蒸した餅米を干した「道明寺餅」という粒感のある餅が使われ、それに塩漬けの桜の葉を巻きます。

関東では小麦でんぷんで作った餅で餡を包みます。それに塩漬けの桜の葉を巻いた和菓子のことを言います。

関東の桜餅は小麦でんぷんで作った餅で餡を包み桜の葉を巻いた和菓子

関東の桜餅は小麦でんぷんで作った餅で餡を包み桜の葉を巻いた和菓子

わらび餅:関東と関西で違いはない


関東と関西でわらび餅に違いはありません width=

関東と関西でわらび餅に違いはありません

関東 → わらび粉を使う
関西 → わらび粉を使う

関東と関西で違いがないのが「わらび餅」です。

きな粉や黒蜜をかけて食べる半透明の和菓子ですが、京都の昔ながらのお店では餡が中に入っている場合もあります。

本来は蕨(わらび)の茎から作るデンプンで作られるものですが、安価なさつま芋のデンプンで代用することがあります。

わらび粉は吉野葛と同じ奈良県の特産物で、奈良や京都で「わらび餅」といえば本物のわらび粉が使われたものを意味することがほとんどです。

安価なさつま芋のデンプンで代用された「わらび餅の粉」

安価なさつま芋のデンプンで代用された「わらび餅の粉」

汁粉:関東はしるこ 関西はぜんざい


関西では粒あんを使う汁粉を「ぜんざい」と呼びます

関西では潰した粒あんを使う汁粉を「ぜんざい」と呼びます

関東と関西 → しるこ(こし餡の汁を使う)
関西 → ぜんざい(つぶした粒餡の汁を使う)
関西 → 亀山&小倉(汁気がない粒あんを使う)

汁粉(しるこ)はこし餡の汁に白玉餅などを浮かべた食べ物です。

関東と関西で汁粉の違いはありませんが、関西では似た食べ物として「ぜんざい」と「亀山(小倉)」と呼ばれるものがあります。

つぶした粒餡の汁を使うと「ぜんざい」となり、粒あん(汁気なし)を使うと「亀山(小倉)」となります。

まとめ


このように、お餅だけでも関東と関西で細かい違いがあります。

雑煮も都道府県で材料が異なる食べ物です。

食べ物は発祥の地から各地へ伝わるのが常ですが、今のように同じ材料が入手しやすかったわけではなく「地産地消」の食材で作られることが多かったからです。

そのため、似たような食べ物でも材料が異なる場合があるのです。

また、同じ名称でも別の食べ物が関東と関西に存在する「くず餅」のような事例もあります。

最近ではテレビでこういった違いが取り上げられ「えぇぇっ!」みたいな風潮がありますが、食文化の世界では土地が違えば食べ物が違うというのは当たり前の話なのです。

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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


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テレビ関連の記事を書いているライターは全国のフードを食べ歩く旅人「まこちゃん」により書かれています。1965年東京生まれ千葉育ち・千葉県の大学卒。通称「編集」として記事に登場しています。社会人になってから京都に在住し、休みの日には近畿地方をメインに食べ歩く毎日。京都に来て、東京との経済格差に驚き「地方をなんとかしたい」と強く感じてブログを始める。テレビ大好きっ子なのでカテゴリー「テレビで話題のグルメ・名物」の執筆を担当。その他にも当ブログの人気コンテンツ「京都秘境ハンター」の大部分を執筆しています。このブログの発起人だが、2016年に京都の情報を独自に入手していたノーディレイをブログにスカウト。現在の代表はノーディレイになっている。