イタドリの山椒煮 @京都・広河原「秘境ごはんのお供」実食レビュー

京都の道の駅などで売られている「イタドリの山椒煮」を買いに京都・広河原まで行ってきました。イタドリの山椒煮は、野山に自生する山菜「イタドリ」を塩漬けにしたものを山椒の実で煮たものです。

秘境ごはんのお供」とも言えるほど白米と相性が良い食べ物です。

イタドリの山椒煮を買いに京都・広河原へ行ってきました


秘境ごはんのお供「イタドリの山椒煮」

秘境ごはんのお供「イタドリの山椒煮」

今回の「京都案内」は、山間部で食されている食材「イタドリ」を紹介します。

イタドリはたぶん40歳以上で山間部育ちの方なら、子供の頃に食べた思い出とかあるのではないでしょうか。

最近はあまり食べられていないようなのですが、京都の広河原で「イタドリの山椒煮」を地域おこしの食べ物として広めようという試みが行われています。

イタドリは山間部に自生する山菜です

イタドリは山間部に自生する山菜です

イタドリというのは山間部に自生する山菜のことです。

フキに似た食べ物で、春になると野山で採ってきて塩漬けにして保存食にします。

昔から食べられていたのですが、一度に多く作ることもできないので、お祭りなどの特別な日に「山菜料理」のひとつとして食べられていました。

自然豊かな京都・広河原で「イタドリの山椒煮」が復活

自然豊かな京都・広河原で「イタドリの山椒煮」が復活

そんな「イタドリの塩漬け」を、広河原里山野菜加工グループの皆さんが「伝統食 イタドリの山椒煮」として復活させています。

今回は8月に開催された「里山フェスティバル」で購入しましたが、最近は「里の駅 大原」や「道の駅 ウッディ京北」でも売られているのを見かけます。

一袋400円程度で販売されています。

洛北・広河原「イタドリの山椒煮」

洛北・広河原「イタドリの山椒煮」

秘境ごはんのお供「イタドリの山椒煮」実食レビュー


イタドリの塩漬けを山椒で煮て調理してあります

イタドリの塩漬けを山椒で煮て調理してあります

イタドリの塩漬け」は塩で漬け込むので、塩抜きしてから塩コショウなどで油炒めにして食べたりします。

京都の道の駅などで売られている「イタドリの山椒煮」はすでに調理してありますので、そのまま食べることができます。

味はほんのりスッパサさがありますが、ほとんど気になりません。これに、山椒の香りがふんわりと付いておりアクセントになっていました。

食感は柔らかくトロッとしていました

食感は柔らかくトロッとしていました

食感は柔らかく煮込んであり、トロッとした食感です。

山菜なので繊維質っぽいかなと思ったら全くそんなことはありません。

むしろ思ったよりもかなり柔らかいという印象がありました。

塩コショウで炒めると「秘境ごはんのお供」になる


塩コショウで炒めて「秘境ごはんのお供」として食べました

塩コショウで炒めて「秘境ごはんのお供」として食べました

今回はこの「イタドリの山椒煮」を、塩コショウで炒めて香りとコクを出して食べてみることにしました。

少し味を濃いめにすることで「秘境ごはんのお供」になるからです。

山椒と塩で味付けは元からあるので、何もしなくても十分「ごはんのお供」になるのですが、味付けを濃くすることでもっとご飯に合うようになります。

これを白米と味噌汁で食べると、ものすごくご飯がすすみました。

イタドリの山椒煮 まとめ


山椒の香りは強くないので苦手な方でも大丈夫です

山椒の香りは強くないので苦手な方でも大丈夫です

ということで、今回の「京都案内」は秘境・広河原で「イタドリの山椒煮」を実食レビューしました。

山菜ですが、塩漬けにして山椒で煮ることで、ずいぶんと柔らかく食べやすくなっています。

秘境ごはんのお供と言える食べ物で、ご飯と相性が良いと思いました。

最近は、これを地域おこしのために復活させる動きがあり、広河原などで作られています。

里の駅 大原地図)」や「道の駅 ウッディ京北地図)」でも売られているので、食べてみたい方は京北や大原などに行ってみると良いでしょう。

・イタドリは山間部に自生する山菜
・フキに似た植物
・春に収穫して塩漬けにして保存食にしていた
・山椒で似たものが「イタドリの山椒煮」
・柔らかくトロッとした食感
・味は少しスッパイが気にならない
・塩コショウで油炒めにするとさらにおいしい
・秘境ごはんのお供と言える食べ物

京都謎の山椒愛がよく分かる記事一覧


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今回の「京都案内」は、京都の方だったら身近な「粉山椒」の話です。京都って山椒文化で、山椒を使った食べ物が結構あります。「親子丼」には必ず粉山椒かかっています。今回は2017年の初物「粉山椒」を入手したので、マイ山椒を持っていろいろと食べてみました。



京都・お墨付き

京都の穴場案内 「京いってみた」 や「京都秘境ハンター」。京都の知られざる名所を開拓し、それを参考に観光開発や起業が行いやすくすることが目的です。地元経済への貢献も目標となっています。起業家や行政担当者の方は、ぜひ参考にしてください。



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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


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テレビ関連の記事を書いているライターは全国のフードを食べ歩く旅人「まこちゃん」により書かれています。1965年東京生まれ千葉育ち・千葉県の大学卒。通称「編集」として記事に登場しています。社会人になってから京都に在住し、休みの日には近畿地方をメインに食べ歩く毎日。京都に来て、東京との経済格差に驚き「地方をなんとかしたい」と強く感じてブログを始める。テレビ大好きっ子なのでカテゴリー「テレビで話題のグルメ・名物」の執筆を担当。その他にも当ブログの人気コンテンツ「京都秘境ハンター」の大部分を執筆しています。このブログの発起人だが、2016年に京都の情報を独自に入手していたノーディレイをブログにスカウト。現在の代表はノーディレイになっている。