五建ういろ @京都が発祥の和菓子「外良(ういろ)」外郎(ういろう)との違いは?

2018年5月3日放送の『秘密のケンミンSHOW』で「ういろう」が紹介されるそうです。それなら当然ですが「京都」の話なんだよねと思っていたら「山口ういろう」と書かれていました。ういろう発祥の地である京都を「ういろうネタ」で扱わないとは、これいかに?という感じですが、そんならということで今回は「京都ういろう」である「五建ういろ」を紹介します。

ういろうは「京都ういろ山口ういろう名古屋ういろう」など全国にありますが、京都ういろうとはどのような和菓子なのでしょうか。

京都のういろうは安政2年(1855年)創業「五建ういろ」が発祥


京都の「五建ういろ」、京都は初めて「ういろう」が世に広まった場所

京都の「五建ういろ」、京都は初めて「ういろう」が世に広まった場所

突然ですが、京都の「五建ういろ」です。

東山の「五建ういろ本店」さんで販売されている和菓子のことで、いわゆる「ういろう(外郎)」と呼ばれる伝統菓子のことです。

普通「ういろう」といえば、名古屋が有名ですが、その発祥の地は「博多、京都」のいずれかであるとされています。

ういろうは今の中国が「元」の時代に、元から亡命してきた陳宗敬の息子である「陳宗奇」が京都で今の「ういろう」の元になる和菓子を献上したことに始まるとされています(室町時代)。

陳宗奇は、今の西洞院四条付近に移住し、父親である陳宗敬の官職であった「外良(ういろ)」から、住んだ場所を「外良町(ういろまち)」としたそうです。

そこで、清涼剤・不老長寿の妙薬として販売したものが、今の「ういろう」の語源だとされています。

今の和菓子としての「ういろ」は、餅米と黒砂糖で作られたもので、外見が清涼剤・不老長寿の妙薬として販売していた「外良(ういろ)」に似ていたことから、和菓子の方が「ういろ(ういろう)」と呼ばれるようになりました。

つまり、京都が「ういろう発祥の地」なわけですが、それが全国的に広まって「名古屋、山口」といった地方でも「ういろう」が有名になっています。

京都ういろ・山口ういろう・名古屋ういろう の違い


ういろう、日本全国的にどこにでもある和菓子です

ういろう、日本全国的にどこにでもある和菓子です

京都で「ういろう」を販売するお店で一番有名なのが、安政2年(1855年)に創業した「五建ういろ」さんですが、その時点ですでに全国的に「ういろう」という名前で同等の和菓子が存在していたようです。

五建ういろ」創業者である谷川重蔵が、自ら作った「ういろう」を「ういろ(外良)」と呼んだのは、地方の「ういろう」と区別するためですが、陳宗奇が移住してきた西洞院四条付近にあった「外良町」に由来しています。

地方の「ういろう」と京都の「ういろ」は、見た目などは同じですが、材料に少しだけ違いがあります。

京都のういろう「ういろ(外良)」の原型とされる黒砂糖ういろ

京都のういろう「ういろ(外良)」の原型とされる黒砂糖ういろ

京都ういろう → 正式には「ういろ(外良)」米粉が原材料
名古屋ういろう → 米粉が原材料
山口ういろう → わらび粉が原材料

名古屋土産として有名な「ういろう」と京都の「ういろ」は、材料が米粉ですが、山口の「ういろう」は材料に「わらび粉」を使うといった違いがあります。

砂糖で甘くした羊羹よりも餅に近い食感を味わえる和菓子で、味わいも甘いお餅に似ています。

「三角形」の形をした黒砂糖の「黒砂糖ういろ」が原型だと言われていますが、現在ではスティックタイプが主流です。

京都では夏越の大祓に食べる三角形のういろ「水無月」


夏越の大祓に食べる三角形のういろ「水無月」

夏越の大祓に食べる三角形のういろ「水無月」

京都の方はご存知だと思いますが、夏越の大祓(なごしのおおはらえ)で食べる「水無月(みなづき)」という和菓子があります。

これも「ういろ」です。

単に、三角形に切って「小豆」がのっているだけですが、名前が違うだけで「ういろ」のことです。

毎年6月30日に、京都の和菓子店では「水無月」が一斉に販売されます。

京都の氷室跡、水無月はここで保存していた氷を夏に食べた宮中行事に由来

京都の氷室跡、水無月はここで保存していた氷を夏に食べた宮中行事に由来

古くは、氷室に保存しておいた氷を切り出して、夏に口にして暑さを払うという宮中で行われていた行事に由来しています。

白い「ういろ」の生地に小豆をのせて三角形に切ったものですが、この三角形が本来の形です。

五建ういろ への行き方(アクセス方法)


京都のういろう「ういろ」発祥の「五建ういろ 本店」

京都のういろう「ういろ」発祥の「五建ういろ 本店」

さて、京都が発祥の「ういろう」は、東山の清水坂近くにある「五建ういろ」さんで購入することができます。

いわゆる「五条通」を清水坂へ向かう途中にある老舗の和菓子店です。

京都はちょうどゴールデンウィークの観光シーズンで、五条通から東大路通りは大渋滞ですが、京阪本線「清水五条駅」から清水寺に向かう途中にあるので、観光の際に立ち寄るには便利なお店です。

京都府京都市東山区五条橋東2丁目18−1
営業時間:9時~20時
定休日:無休
URL:http://www.gokenuiro.jp/

秘密のケンミンSHOW 2018年5月3日 予告


秘密のケンミンSHOW 2018年5月3日 予告は以下の通りです。

最強ナゴヤめし手羽先&絶賛山口ういろう&岡山美人
最強ナゴヤめし手羽先!激突!甘辛“風来坊”派vs超スパイシー“山ちゃん”派大論争▽絶賛!山口隠れた銘菓「生ういろう」本場愛知に衝撃走る▽ハレの国!岡山美人を探せ


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「秘密のケンミンSHOW」で紹介されたお店の場所などを確認しています。地元の知られざる名所を開拓し、それを参考に観光開発や起業が行いやすくすることが目的です。地元経済への貢献も目標となっています。起業家や行政担当者の方は、ぜひ参考にしてください。



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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


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