いちょういも（銀杏芋）＠京都・京北産「粘りの強い やまのいも」

今回の「京都案内」は京北産の「いちょういも（銀杏芋）」の紹介です。いわゆる「山芋」のことで「とろろ」などで食べるお芋です。山芋といっても4種類ほどあり、それぞれ粘りも値段も違います。

今回は「とろろ飯」に一番適した「いちょういも」を紹介します。

京都の「いちょういも」をトロロで食べてみる

今回は京北産「いちょういも」をトロロで食べてみましょう

今回の「京都案内」は、京都・京北産の「いちょういも」の紹介です。

これを「とろろ」にして食べるのが目的ですが、短冊切りにしてそのまま食べても美味しい「やまのいも」です。

「とろろ」で食べるというと、一般家庭では「長芋」を使うと思います。

しかし、長芋はそのまま食べるほうが合う野菜で、とろろにしても少し粘りが少ない品種です。

「とろろ」で食べるなら「自然薯（じねんじょ）」が一番粘りがあります。

一概に「山芋」といっても大きく4種類ほどに分類されるのです。

粘りが強い「いちょういも」

いちょういもの粘りは、つくねいもにやや劣るくらいです

しかし「自然薯」は非常に高価です。

「つくねいも」も粘りでは「長芋」の4倍くらいの粘りがありますが、これも高いものです。例えば、丹波篠山の「丹波やまのいも」は品種としては「つくねいも」で高価な芋として知られています。

比較的入手しやすくなってくるのは「いちょういも」で、粘りは「つくねいも」にやや劣るくらいです。

そうなると、コスパが良くなってくるのは「いちょういも」でしょう。

いちょういも（銀杏芋）

いちょういも（根切りされたもの）

イチョウイモは、関東では「大和芋」と呼ばれます。（関東が本場）

なので、検索する場合は「やまといも」で検索しないと上手にヒットしないことがあります。

少しややこしいですが、形が台形（二等辺三角形）だったり銀杏の葉みたいだったりするので「銀杏芋（いちょういも）」と呼ばれています。

ちなみに、関西では「やまといも」といえば「つくねいも」のことで、こちらは関西が本場です。

上の写真のはスーパーで見るのと少し違うと思います。

スーパーで見るものは下の台形の部分で、かつ漂白された白いもののはずです。

「いちょういも」を買うなら洗っていない根切りされたものを選ぶ

上の写真のは「根切りされた いちょういも」で「無漂白」のものです。

細い部分がある方が美味しいので、細い部分があるものを選ぶと良いでしょう。

いちょういも（銀杏芋）でとろろごはん

いちょういも（銀杏芋）のとろろごはん

「自然薯・つくねいも」は粘りが強いので料亭では出汁で延ばしてあります。

「いちょういも（銀杏芋）」は適度な粘りなので、そのままかけて食べることができるので便利です。

自然薯はコク・香りがかなり強めですが、いちょういも（銀杏芋）はそのまま食べても、芋のコクがちょうど良いくらいな風味なので食べやすいです。

醤油をかけて食べても良いですが、一般的には「卵黄、青海苔、山椒少し」で食べるのが一番多い食べ方でしょう。

いちょういも（銀杏芋）まとめ

「とろろ」にするには、すりばちが必要です

ということで、今回は京北産の「いちょういも」を紹介しました。

粘りが適度なので出汁で延ばす必要がありません。

ごはんにのせて「卵黄」を落としてから、青海苔をかけて、山椒をひとふりすれば食べられますが、それも面倒なら「醤油」だけで食べてもおいしいです。

一般的には「長芋」のトロロを食べることが多いと思いますが、粘りは「いちょういも」や「つくねいも」の方が強いです。

「とろろ」にするには、すりばちが必要なので購入する前には「おろせるものがあるか」を確認してから買うようにしましょう。