京都では木綿豆腐を「白(しろ)」と呼び、湯豆腐には木綿豆腐が使われている

京都の木綿豆腐はなぜプルプル? そんな興味深い京都の謎が2019年7月29日放送の『新説!所JAPAN』で紹介されます。確かに南禅寺の参道にある湯豆腐屋さんの豆腐はプルプルと絹ごしのような食感ですが、実は木綿豆腐です。このプルプルな木綿豆腐こそ「京とうふ」と呼ばれるものなのです。

京都の木綿豆腐はなぜプルプル?


南禅寺の湯豆腐街道、数多くの湯豆腐専門店が軒を並べる

南禅寺の湯豆腐街道、数多くの湯豆腐専門店が軒を並べる

京都の南禅寺、ここは「湯豆腐発祥の地」と言われる場所です。

そのため、この南禅寺参道にはいくつもの湯豆腐を食べられる老舗が集中しており、さながら湯豆腐街道とも呼べる風景となっています。

この南禅寺の湯豆腐が、2019年7月29日放送の『新説!所JAPAN』で紹介されることになっています。

嵯峨豆腐 森嘉の豆腐、木綿豆腐だが柔らかい

嵯峨豆腐 森嘉の豆腐、木綿豆腐だが柔らかい

紹介されるのは「京都の木綿豆腐はなぜプルプルなのか」という謎に迫るという内容で、なかなか興味深い番組になりそうです。

上の写真は、嵐山の北・嵯峨にある有名な豆腐店「森嘉」さんの木綿豆腐ですが、一般的な木綿豆腐の固さではなく、京都の木綿豆腐はプルプルとした「絹ごしと木綿豆腐の中間」のような食感の豆腐です。

このプルプルとした食感の木綿豆腐が「京豆腐」と呼ばれるものです。

南禅寺の湯豆腐には木綿豆腐が使われている


南禅寺の湯豆腐には木綿豆腐が使われている

南禅寺の湯豆腐には木綿豆腐が使われている

南禅寺の湯豆腐は、この木綿豆腐が使われるのですが、絹ごしの食感に近いものなので、木綿豆腐ではあるものの一般的な湯豆腐のような食感なのです。

値段などは様々ですが、五右衛門茶屋(湯とうふ定食 2400円)が最安値、南禅寺 順正(湯豆腐 3090円)や奥丹 南禅寺店(ゆどうふ一通り 3000円)も手軽で人気があります。

湯豆腐料庭 八千代(湯豆腐御膳 2480円~3800円)

湯豆腐料庭 八千代(湯豆腐御膳 2480円~3800円)

南禅寺参道 菊水(湯豆腐コース 5000円)

南禅寺参道 菊水(湯豆腐コース 5000円)

南禅寺 順正(湯豆腐 3090円)

南禅寺 順正(湯豆腐 3090円)

桜鶴苑(湯豆腐御膳 4300円)

桜鶴苑(湯豆腐御膳 4300円)

奥丹 南禅寺店(ゆどうふ一通り 3000円)※2019年7月22日~8月2日まで夏季休業

奥丹 南禅寺店(ゆどうふ一通り 3000円)※2019年7月22日~8月2日まで夏季休業

五右衛門茶屋(湯とうふ定食 2400円)

五右衛門茶屋(湯とうふ定食 2400円)

京都では木綿豆腐を「白(しろ)」と呼ぶ


京都最古の豆腐店「入山豆腐店」では木綿を白と呼んでいます

京都最古の豆腐店「入山豆腐店」では木綿を白と呼んでいます

上の写真、以前紹介した京都最古の豆腐店「入山豆腐店」の豆腐です。

こちらでは木綿を「白(しろ)」と呼んでいます(絹ごしはそのまま)。

入山豆腐店以外の京都の豆腐店では木綿豆腐と絹ごし豆腐と書かれていることが多いのですが「白ください」というと木綿豆腐が出てくることが多いといえます(絹を出す店もあります)。

小川豆腐店の白(左)と絹(右)ほとんど区別がつかない

小川豆腐店の白(左)と絹(右)ほとんど区別がつかない

京都では木綿豆腐を「白(しろ)」と呼ぶのですが、前述のように京都の木綿豆腐はプルプルとした「絹ごしと木綿豆腐の中間」のような食感の豆腐です。

上の写真は、京都の老舗「小川豆腐店」のものですが、白と絹は見た目では分かりづらいくらい似ています。

京都の木綿豆腐はやや黄色みがかかり、絹ごしに近い柔らかさがあります

京都の木綿豆腐はやや黄色みがかかり、絹ごしに近い柔らかさがあります

しかし、若干ですが木綿豆腐の方には隙間があるのが分かります。

やや隙間があり、絹より少し固いのが木綿豆腐で「白」と京都では呼んでいます。

木綿豆腐でも柔らかいのは京都の水が軟水だからという説もありますが、嵯峨にある有名な豆腐店「森嘉」さんで柔らかい木綿豆腐を作ったのが広まったという説もあります。

さて、この「白」を一般的には京豆腐と呼ぶのですが、隙間があることが木綿豆腐が湯豆腐で使われる理由でもあります。

その理由とは・・・・

炊いた時に隙間に味が染み込みやすいから

なんです。

新説!所JAPAN 2019年7月29日 予告


新説!所JAPAN 2019年7月29日 予告は以下の通りです。

人気予備校教師・村瀬哲史先生が、ガレッジセール・ゴリを連れて、京都のグルメにまつわるミステリーツアーへ。
京都最古の神社の一つ・木嶋神社の中にある不思議なパワースポットへ。3本の柱でできた鳥居で祭られているモノとは?
さらに、京都の代表的な料理・湯豆腐発祥の地で、その絹ごし豆腐のようにプルプルな食感の木綿豆腐の秘密に迫る!
さらに、所ジョージも絶賛!この夏オススメの絶品京都土産も紹介。その味にスタジオ一同舌つづみを打つも、磯田先生が新たなミステリーを提案。
所ジョージも思わず「ミステリー増やしてどうすんの!」とツッコミを入れる。


京都・お墨付き

京都の穴場案内 「京いってみた」 や「京都秘境ハンター」。京都の知られざる名所を開拓し、それを参考に観光開発や起業が行いやすくすることが目的です。地元経済への貢献も目標となっています。起業家や行政担当者の方は、ぜひ参考にしてください。



テレビで紹介される商品や店舗などをまとめ、それを参考に商品開発や起業が行いやすくすることが目的です。また、撮影ロケ地などの情報で地元が盛り上がる点に着目し、どのような地域がロケ地になるのかなどを参考にして、地元経済への貢献も目標となっています。起業家や行政担当者の方は、ぜひ参考にしてください。



京都で話題グルメ・名物の記事を探す
京都で話題グルメ・名物

キーワードで探す
 | ランチ | ニューオープン | 激安 | オスミシュラン | ペット同伴OK |

場所で探す
 | 北区 | 上京区 | 左京区 | 中京区 | 東山区 | 下京区 | 南区 | 右京区 | 伏見区 | 山科区 | 西京区 | 福知山市 | 舞鶴市 | 綾部市 | 宇治市 | 宮津市 | 亀岡市 | 城陽市 | 向日市 | 長岡京市 | 八幡市 | 京田辺市 | 京丹後市 | 南丹市 | 木津川市 | 大山崎町 | 久御山町 | 井手町 | 宇治田原町 | 笠置町 | 和束町 | 精華町 | 南山城村 | 京丹波町 | 伊根町 | 与謝野町 | 

カテゴリーで探す
 | ラーメン | カレー | カフェ | スイーツ | パン | その他グルメ | 新店順 | 京都秘境ハンター | 観光・ニュース | 京野菜・食材 | 温泉 | 花見名所 | 紅葉名所 | 


京都関連の記事を書いているライター
ノーディレイ

京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


テレビ関連の記事を書いているライター
まこちゃん

テレビ関連の記事を書いているライターは全国のフードを食べ歩く旅人「まこちゃん」により書かれています。1965年東京生まれ千葉育ち・千葉県の大学卒。通称「編集」として記事に登場しています。社会人になってから京都に在住し、休みの日には近畿地方をメインに食べ歩く毎日。京都に来て、東京との経済格差に驚き「地方をなんとかしたい」と強く感じてブログを始める。テレビ大好きっ子なのでカテゴリー「テレビで話題のグルメ・名物」の執筆を担当。その他にも当ブログの人気コンテンツ「京都秘境ハンター」の大部分を執筆しています。このブログの発起人だが、2016年に京都の情報を独自に入手していたノーディレイをブログにスカウト。現在の代表はノーディレイになっている。