賀茂なす @京都では7月が旬!何の料理に合う?

もう7月ですが、京都の夏野菜である「賀茂なす」が旬になってきます。京野菜「賀茂なす」は丸く大きい形が特徴のナスで、シッカリとした肉質のナスです。そのため、焼肉屋さんの焼き野菜で使われることがあります。

今回は「賀茂なす」の特徴や、合う料理などを八百屋さんにインタビューしてきました。

賀茂なす 京都の夏野菜


賀茂なす、もう旬になってきました

賀茂なす、もう旬になってきました

6月の後半になってくると、ひとつの「京野菜」が出回ってきます。

それが「賀茂なす」です。

ずんぐりむっくりとした姿のナスで、上賀茂・西賀茂で栽培されている京都の野菜です。

京都の八百屋さんで出回り始めました(撮影許可済)

京都の八百屋さんで出回り始めました(撮影許可済)

大きさは結構あり、普通のナスの2本分にはなるでしょう。

肉質がシッカリとしているので、焼き肉屋さんの焼野菜で使われることがあります。

麻婆茄子などの煮込む料理の場合は、サラダ油で長い時間炒めないと柔らかくなりません。

賀茂なす に合う料理とは


賀茂なす、肉質がしっかりとしており焼く料理に向いています

賀茂なす、肉質がしっかりとしており焼く料理に向いています

・大きく丸い形
・皮が厚い
・肉質がシッカリしており緻密
・汁を吸わせる料理には不向き
・焼肉店の焼き野菜に向いている

賀茂なす」を触ってみると、肉質がシッカリとしているのが分かります。

ナスは煮崩れしてホロホロくらいがオイシイのです

ナスは煮崩れしてホロホロくらいがオイシイのです

長ナスのように柔らかい肉質のものだと、汁を吸いやすいので煮物に向いていますが、「賀茂なす」のように肉質がシッカリしていると汁や油を吸いにくいので十分な時間をかけて煮たり炒めたりする必要があります。

ナスは煮崩れしてホロホロくらいが一番おいしいと思います。

肉質が固くても油で炒めればやわらかくなります

肉質が固くても油で炒めればやわらかくなります

賀茂なす まとめ


料理の場合は見た目を活かした調理を考えるのが良いです

料理の場合は見た目を活かした調理を考えるのが良いです

賀茂なすの料理は、見た目を活かした調理を考えるのが良いと思います。

食べる大きさに切るなら、安い普通のナスで十分だからです。

ナスはホロホロと柔らかく、汁を十分吸いこませると美味しいので、時間をかけて煮込むと良いでしょう。

皮が厚いので舌ざわりを考えると、油で炒めたり、煮込む時間は長めがちょうど良いと思いますので、結構しっかりと油で炒めるようにしてください。

・皮が厚く、肉質がシッカリしているので時間をかけて調理する
・汁や油も吸いづらいので煮込む時間も必要
・見た目が大きいので焼肉店の焼き野菜メニューで好まれる

今回も京野菜のプロショップである京都の仁和寺近くにある「御室のよしむら」さんにご提供いただきました。

御室のよしむら」さんは、京野菜のプロショップで、旬の京野菜を多く扱っているお店です。

楽天でも「御室のよしむら(みやびのふる里)」というショップを出しており、京野菜を扱っていますので、一度のぞいてみると面白いですよ。

京都府京都市右京区御室岡ノ裾町34−4
営業時間:13時~19時
定休日:日祝(2017年12月31日~2018年1月8日は正月休業)
公式サイト:https://omuronoyoshimura.com
公式Twitter:https://twitter.com/omuroyoshimura


京都・お墨付き

京都の穴場案内 「京いってみた」 や「京都秘境ハンター」。京都の知られざる名所を開拓し、それを参考に観光開発や起業が行いやすくすることが目的です。地元経済への貢献も目標となっています。京都の起業家や行政担当者の方は、ぜひ参考にしてください。


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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


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テレビ関連の記事を書いているライターは全国のフードを食べ歩く旅人「まこちゃん」により書かれています。1965年東京生まれ千葉育ち・千葉県の大学卒。通称「編集」として記事に登場しています。社会人になってから京都に在住し、休みの日には近畿地方をメインに食べ歩く毎日。京都に来て、東京との経済格差に驚き「地方をなんとかしたい」と強く感じてブログを始める。テレビ大好きっ子なのでカテゴリー「テレビで話題のグルメ・名物」の執筆を担当。その他にも当ブログの人気コンテンツ「京都秘境ハンター」の大部分を執筆しています。このブログの発起人だが、2016年に京都の情報を独自に入手していたノーディレイをブログにスカウト。現在の代表はノーディレイになっている。