枝豆農家に聞いた夏のスタミナ食「枝豆」の正しい茹で方

今回の「京都の食材」は、夏のスタミナ食である枝豆の話です。京都では「黒枝豆」が美味しいとされ、今の時期は夏のスタミナ源として黒枝豆が町のいたるところで売られているのを見かけます。枝豆といえば塩ゆでして食べるのですが、今回は枝豆農家に聞いた「正しい枝豆の茹で方」を紹介します。

ポイントは「水から茹でて、塩は多めに」です。

夏バテの時に食べたい京都の町ポピュラー食材「丹波黒枝豆」


夏になると京都では「黒枝豆」がよく売られています

夏になると京都では「黒枝豆」がよく売られています

今回の「京都の食材」は、夏の野菜で今が旬の「丹波黒枝豆」です。

京都市内の八百屋さん・スーパーマーケットで必ず売っているほどポピュラーな野菜ですが、表通りでもない通りを歩いていると、なぜか民家の軒下でも「黒豆だけ売っていたり」するくらいで、京都の人たちにとってこれほど身近な野菜は他になかなかありません。

なぜ、京都市内ではこんなにも売られているのかというと「丹波黒枝豆」は夏のスタミナ源として、暑い夏の京都では重宝されている野菜だからなんです。

枝豆には夏に食べると良いとされる「鰻・豚肉」に多く含まれる「ビタミンB1」が多く含まれているので「夏バテに効果が期待できる食材」だと言われています。

とはいえ、今回の内容はその「茹で方」です。

枝豆にも「正しい茹で方」というのがあり、今回は枝豆農家さん聞いた「正しい枝豆の茹で方」を紹介します。

正しい枝豆の茹で方


田舎ではお湯を茹でてから畑に枝豆を取りに行けと言われています

田舎ではお湯を茹でてから畑に枝豆を取りに行けと言われています

京都の田舎などでは、畑の枝豆を茹でてすぐに食べたりする機会が多いのですが、そこで言われていることがあります。

最初のひとつが「枝豆は陽が昇る前に取りに行け」というものです。

枝豆は日光に弱くて鮮度の短いので、食べる直前の朝方に収穫しろと言われているのです。

また、同じような話でよく言われるのが・・・・

お湯を茹でてから畑に枝豆を取りに行け」というものです。

これも枝豆は鮮度が大事だということを言っているのです。

ご家庭ならフライパンで枝豆を茹でるのがベストです

ご家庭ならフライパンで枝豆を茹でるのがベストです

しかし、田舎の枝豆農家さんに聞くと、お湯を茹でてから畑に取りに行くのではなく「枝豆は水から茹でろ」と言っていました。

枝豆に水を吸わせるために、最初から「枝豆、水、塩(大量)」を一緒に茹でるのだそうです。

また「平たい鍋で茹でる」のも大事なポイントで、それに水をなみなみと入れてから「大量の塩」で11分~13分茹でるのが一番おいしい食べ方だと言っていました。

・平らい鍋に「枝豆、水、塩(大量)」を入れる
・水から枝豆を茹でる
・10分くらいで沸騰する
・11分でアルデンテ風
・13分で茹で上がり
フライパンの半分くらいの水に大量の塩を入れて枝豆を茹でます

フライパンの半分くらいの水に大量の塩を入れて枝豆を茹でます

ただし、これは田舎の「かまど」などを使った話であって、ご家庭なら「フライパンに水が沸騰するくらいの水量」で行う方が良いと思います。

必要条件に「沸騰させる」というのがありますので、家庭で茹でる場合は沸騰する程度の水量で行う必要があるからです。

フライパンで沸騰させづらい場合は水の量を減らすか、減らしたくない場合は小さい鍋を使うと良いでしょう。

実際にフライパンで試したところ「16分でアルデンテ風、20分で茹で上がり」になったので、お台所事情で茹で時間は調整してみてください。

枝豆農家に聞いた夏のスタミナ食「枝豆」の正しい茹で方 まとめ


左が「白枝豆」で、右が「黒枝豆」です

枝豆は鮮度が大事です(左が白枝豆、右が黒枝豆)

ということで、枝豆農家に聞いた夏のスタミナ食「枝豆」の正しい茹で方でした。

・枝豆は鮮度が大事
・平たい鍋で茹でると良い
・水から茹でる
・水は多いほど良い(沸騰する程度で)
・塩は大量に投入する
・沸騰して1分後くらいでアルデンテ風になる
・沸騰して2分くらいで茹で上がるが、家庭なら20分ほど茹でる必要あり

京都は夏のスタミナ食材である「枝豆」が身近な食べ物で、種類も色々あって「夏ずきん、紫ずきん、黒枝豆、白枝豆」などがあります。

京都の枝豆の違いは別記事でまとめてありますので、興味のある方はぜひご覧になってください。


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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


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テレビ関連の記事を書いているライターは全国のフードを食べ歩く旅人「まこちゃん」により書かれています。1965年東京生まれ千葉育ち・千葉県の大学卒。通称「編集」として記事に登場しています。社会人になってから京都に在住し、休みの日には近畿地方をメインに食べ歩く毎日。京都に来て、東京との経済格差に驚き「地方をなんとかしたい」と強く感じてブログを始める。テレビ大好きっ子なのでカテゴリー「テレビで話題のグルメ・名物」の執筆を担当。その他にも当ブログの人気コンテンツ「京都秘境ハンター」の大部分を執筆しています。このブログの発起人だが、2016年に京都の情報を独自に入手していたノーディレイをブログにスカウト。現在の代表はノーディレイになっている。