いつものTKG（卵かけごはん）にちょい足しするだけで味が激変する京都の食材を紹介します。TKGに付けるものといえば「梅干し」ですが、京都の名物食材の中にはTKGにちょい足しするだけで美味しさが増すものがあるんです。
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有名な京都の酢「玉姫酢（タマヒメ酢）」が一般販売を終了。3年ほど前にテレビや雑誌で紹介され「入手困難な幻の酢」と言われた人気のお酢です。京都市上京区の斉藤造酢店で製造販売していて、店舗に行けば入手はできたのですが、2021年5月末日をもって本当に幻の酢となってしまいました。
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2021年4月18日に京都のソウルフード「志津屋カルネ」で使われているマーガリン（カルネマーガリン）を食べる機会がありましたので、味や販売店などを実食レビューします。なんと、京都ではこんなレアなマーガリンもスーパーで売っているんです。
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京都の「燻製京だし醤油イブリデイ」を買ってきたのでレビューしたいと思います。イブリデイというのは京都産の醤油で燻製の香りがする出汁醤油のことです。値段は1本（100ml）で税込800円という醤油で普通のお店ではなく旅館などで売られていたりします。
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淡路島に世界一美しい野菜があるそうです。それが「スイスチャード」という彩り豊かな野菜です。淡路島の若手農家さん達が生産していて、茎の色が美しいと話題になっています。
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2021年1月7日は「七草粥」を食べる日です。七草とは「ほとけのざ・せり・すずな・ごぎょう・なずな・はこべら・すずしろ」のことで、早春にいちはやく芽吹く日本野草・根菜のことです。江戸時代からいち早く芽吹く野草は邪気を払うと信じられており1月7日に七草がゆを食べる風習が始まりました。京都・錦市場ではこの時期に七草のパックを買うことができるので行って来ました。
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豆腐が美味しいお店が近くにあると嬉しいですよね？ 今回は京都市左京区岩倉にある豆腐が美味しいお店の紹介です。お店の名前は「こだわりとうふ 崎出屋」さん。京都市北区と左京区で移動販売している車を見たことがあるかもしれません。
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2020年1月7日「七草粥」の日に京都市右京区にある「西院春日神社」では「若菜節句祭」が執り行われました。そのお祭りの際に「若芽がゆ（七草粥）」が毎年振る舞われ、地元の野菜「西院小芋」も食べることができるので、無病息災を祈願がてら京都の食材を堪能しにいってみましたよ。
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今回は京都府南丹市園部町で見つけた白い部分が赤くなるネギ「あかひげ葱」を紹介します。京都の食材というわけでもなく、品種としては最近のものでトキタ種苗株式会社さんで品種改良した葱なのだそうです。
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今回紹介する「京都の食材」は京みやげでも人気がある三宝庵さんの名物「笹ちりめん（ちりめん山椒）」の紹介です。山椒の実を多めに使った昔ながら作り方の「ちりめん山椒」は人気があり京都でも有名な存在です。
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京都に限界ぎりぎりまで素材と製法にこだわった豆腐があるのをご存知でしょうか。京都には有名な豆腐店がたくさんあり、観光客の行列で賑わっていますが、素材と製法にこだわると行き着く先はネットで紹介されているような有名店ではありませんでした。
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今回の食材は、番外編として大阪にある卵を紹介したいと思います。それも「強烈な濃度」を誇る卵です。この卵を使うと、目玉焼きは厚みのあるものになり、卵かけご飯にすると米に馴染まないのです。そこまでの濃度を誇る卵とは「清阪terrace 平飼い自然卵」という大阪府茨木市で生産されている卵です。
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大阪の伝統野菜「難波ネギ（難波葱）」、あまり出回らない幻の野菜で「浪速の伝統野菜」にも認定されているネギです。このネギ、実はすごいネギで、京都の有名な「九条ねぎ」や関東のネギの元祖と言われるネギなのです。
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今回の「京都食材」は、園部町のブランド米「京みのり」の紹介です。米の伝統農法「れんげ栽培」が盛んだった園部は米どころと呼ばれる地区で、そこで作られたコシヒカリが絶品なのですが、コシヒカリをさらに特別栽培したものが「京みのり」というブランド米なんです。
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京都府八幡市に「旬の駅 ならまち 3号店（旬の駅 京都八幡店）」が新店オープンです。2019年6月21日に開業、出店する農家さんを募集中とのことです。店名は「旬の駅 京都店」で、場所は確定しており京都府八幡市の国道1号線沿いになります。
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今回は関東と関西で異なる「雑煮と餅」についての話です。正月に食べられる餅ですが「関東＝角餅、関西＝丸餅」という地域の違いがあります。また雑煮も「関東＝すまし汁、関西＝白味噌汁」という大きな違いがあります。
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今回の「京都食材」は京都市北区の伝統野菜「賀茂ねぎ」についてです。賀茂ねぎ自体は流通が少なく、需要も多くはないので滅多に見ることはありませんが。とはいえ、いわゆる「九条ねぎ」の太葱ことで、それが賀茂（上賀茂や西賀茂）の農家で栽培されたものであれば「賀茂ねぎ」と呼ばれるものです。
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ピロール米をご存知でしょうか。ビタミンB12・ミネラル（カルシウム、マグネシウム、亜鉛）を多く含む健康食材です。超健康マニアの長嶋一茂さんも食べているお米で、現在は福井県の米農家さんは販売する「ハッピーロール」というお米が有名です。
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今回は八百屋さんと選んだ「夏のスタミナ野菜」まとめです。今の時期になると「スイカ、枝豆」が町中そこらで売られていると思いますが、これはなぜなのでしょうか。夏に出回る野菜だから？いえいえ、昔から夏によく食べられてきた野菜というのは、夏バテを乗り切るために栄養価が高い野菜なのです。
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今回は京都野菜を売る八百屋を厳選して５店舗紹介したいと思います。野菜というのは土地や生産者によって大きく味が異なります。また、食べごろや状態によっても変わります。つまり野菜のセレクションには目利きが大事なのです。
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今回の「京都の食材」は、夏のスタミナ食である枝豆の話です。京都では「黒枝豆」が美味しいとされ、今の時期は夏のスタミナ源として黒枝豆が町のいたるところで売られているのを見かけます。枝豆といえば塩ゆでして食べるのですが、今回は枝豆農家に聞いた「正しい枝豆の茹で方」を紹介します。
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今回の食材は「完熟ゴーヤ」です。沖縄の野菜「ゴーヤ」は苦さを楽しむ食べ物ですが、完熟させたゴーヤは甘くなると言われています。普通にゴーヤを追熟させると黄色（オレンジ色）に変色するのですが、その時に中身は赤い実のような種が出来ます。それが甘苦い味がするのです。
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今ではなかなか見かけない昔のキュウリ「四葉きゅうり」をもらいました。トゲ（イボ）が多い四川キュウリの先祖にあたる胡瓜で、昔よく売られていたのはこの品種です。「四葉」と書いて「すうよう」と読むように元は中国が原産で、戦時中に日本に輸入されて広まりました。
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今回の「京都食材」は、京北で売られている（無人販売）の新鮮卵の紹介です。お店ではないので店名はありませんが、通称「大川さんの卵」です。こちらの「大川さんの卵」は京北で飼育された卵で大きな2L玉、水洗いしていないので生きている卵です。
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今回は京都・京北の農家まで「西日本大豪雨」の影響を見て来ました。2018年7月5日から7日頃に大雨が集中した「西日本大豪雨」により、植えていた作物が根腐れしたり、花や実が落ちるなどの被害が出ていました。それによる「野菜高騰」も言われているのが現状です。
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今回の「京都の食材」は、北野天満宮の名を冠した「天神とうふ」の紹介です。天神つまり菅原道真のことですが、学問の神のお膝元にある豆腐が「天神豆腐」です。「天神とうふ」が買えるのは「北浦豆腐店」さんという老舗豆腐店で、大鳥居の東側「御前通」入ってスグの所にお店があります。
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今回の「京都案内」は、京都の食材「丹波はたけしめじ（丹波しめじ）」の実食レビューです。大きなシメジで、旨味を強く感じるキノコです。京都産のものは京丹波町産のものが流通しており、京都の杉おがくず＆米糠（ぬか）を使って栽培されている無農薬野菜です。
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幻の果実「紅りょうぜん」が、京都・御室の京野菜プロショップ「御室のよしむら」さんで販売スタートしていたので早速食べてみました。とても柔らかい「すもも」の一種で、糖度13度と甘く、かぶりつくと果汁が滴り落ちてくるほどジューシーなフルーツです。
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「京の野菜処 八百幸」さんが2018年7月3日から京都・御室で野菜の出張販売を開始しています。近隣にスーパーがないエリアをリサーチして出張販売する形態で、京都市内で数軒の出張販売をされている移動八百屋さんです。御室の出張販売は「土堂公園（オムロン発祥の地）」前で2018年7月3日から毎週火曜日のみの営業でスタートしました。
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