醤油の主原料は大豆と小麦

醤油の主原料は大豆となにかという話題が2021年3月11日放送の『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』で紹介されます。醤油の原材料の多くはひとつが「大豆」ですが、実はもうひとつ「小麦」も多く使われています。

醤油の主原料は大豆となに?(調味料の専門知識)


醤油の主原料は「大豆」以外になにが使われるのでしょうか?

醤油の主原料は「大豆」以外になにが使われるのでしょうか?

2021年3月11日放送『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』の予告を見ていたところ、とても気になる話題が書かれていました。

それが「調味料の専門知識」という話題で、調味料の専門家が教えるハナタカな事実として「醤油の主原料生しょうゆの「生」って何?」という内容が紹介されるそうです。

(1)醤油の主原料は大豆と〇〇
(2)生しょうゆの「生」って何?

醤油の原材料に使われている食材というのは皆さんもご存じの「大豆(丸大豆)」です。

しかし、もうひとつ大豆と同じくらい使われている材料があって、それが何かという話題です。

もうひとつが「生しょうゆ」についての話題。

実は生しょうゆは3種類あるという事実があります。これについては「生揚醤油(きあげ)・生醤油(き)・生醤油(なま)の違い」という記事に詳しいのでそちらをご覧ください。

では「醤油に主原料」というのは大豆ともうひとつ何なのでしょうか?

実は・・・・

小麦

です。

醤油の主原料は大豆と小麦


醤油の主原料は小麦と大豆です

醤油の主原料は小麦と大豆です

醤油の原材料は「大豆小麦」です。

発酵させるための「こうじ菌」も使われています。

主な原材料は「大豆・小麦」でどちらも同じ分量が使われていることが多いのです。

大豆】たんぱく質がこうじ菌により分解されてアミノ酸になります。
小麦】デンプンがブドウ糖になり甘味とコクが生まれ香りも良くなります。
】こうじ菌の発酵を助ける役割を持っています。

小麦の量が多い醤油は「白醤油」のように甘味が強く旨味が控えめで独特の香りが強い醤油になります。

また、色が黄金色になるので白醤油と呼ばれた醤油になるのです。

京都ではこの白醤油が使われることが多く、お野菜などに醤油の色が付かないので重宝されている醤油です。

日本人の3割しか知らないこと 2021年3月11日 予告


日本人の3割しか知らないこと 2021年3月11日 予告は以下の通りです。

▼調味料の専門家が教えるハナタカな事実
・しょうゆ=大豆+○○+麹菌+塩…意外と知らない主原料
・しょうゆ各種…こいくち・うすくち・溜りの違い
・生しょうゆの「生」って何?
・しょうゆ蔵は古いほど良い理由
・普通の肉にオリーブオイルを垂らすと高級な風味
・簡単ひと手間!オリーブオイルの賢い保存法
 苦手な○○を遮断
・米→日本酒→酢?
・酢+牛乳でチーズ?
・酢+パプリカで高級食材の味?

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ノーディレイ

記事を書いている人は飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のある「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを経験して退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は2400件以上あります。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。