【人生の楽園】無添加ジャムの専門店「館山フルーツ工房」化学の知識でジャムをつくる

2/28放送『人生の楽園』では、料理は化学を地で行く理系のフルーツ職人夫婦が開店した南房総のジャム工房が紹介されます。

『人生の楽園』は良い番組で、30分が早く過ぎてしまいます。今回は「幸せの化学反応」でつくる食べ物です。料理って基本は「化学反応」でつくるものですよね。料理のおいしさというのは、「化学反応」しだいなのです。

このお店は、ジャム専門店「館山フルーツ工房」で、礒部克(いそべしのぶ)さんと直子さんご夫婦のお店です。地元のフルーツを使った地産地消を目指すお店です。

よく「地産地消」と言いますが、良いものは「地産外消」をもっと推進すればいいんだと思います。

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館山は千葉の南国、そこにあった新日鉄工場のエンジニアから転職

館山というと、千葉の南国です。関東なのですが、日照時間が長い地域で、気温も九州なみです。

海岸沿いにはヤシの木などもあったりと、見ためからして南国なので、不思議な気分になるのが館山です。昔、近くに住んでいた頃に、仕事でも趣味でも行きましたが、「この辺では家に鍵とかかけないくらいおだやかなな町だよ」と同僚に教えてもらったことを思い出します。でも、そこそこ大きい町だったりもします。

礒部さんは、その千葉県館山市にあった新日鉄の半導体製造の館山工場にエンジニアとして勤めていました。しかし、小泉・竹中・アメリカ聯合の悪政で世界経済は大混乱になった後に、その工場も2012年には閉鎖となりました。

無添加ジャム


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この館山でなんとかしたいと思っていた矢先に、地元には商品にならない果物がたくさんあることに気が付き、未成熟のフルーツにある渋みを化学的に除去する技術を確立して、捨てられていた果物に新しい息吹を与えたのがお店の成り立ちです。

そして、2013年7月27日にオープンした南房総のフルーツと野菜でつくった無添加ジャム専門店です。無添加というのは「香料・ペクチン・保存料」を使っていないということです。

「ペクチン」は植物由来のゲル状物質で、無添加でジャムを作る時でも果物から出てきます。それがジャム独特の食感を生み出しています。

この「館山フルーツ工房」では、フルーツそのものからジャムを作っており、食品を安定させる添加物などは使用していません。

また、イチゴで作ったケチャップやドレッシングも開発しています。フルーツドレッシングは結構ありますよね。

無添加ジャムの専門店「館山フルーツ工房」

「館山フルーツ工房」のこだわりは素材そのものだけで、どこまで香りを引き立たせられるかにあります。

無添加
他では加工の難しいフルーツのジャムがある
生産工程にこだわる(仕入れ~加工~流通)

理系のご夫婦がこだわったのは、独自の技術で困難を解決しようというところでした。渋皮のあるフルーツ(マンゴー等)の加工や、風味を逃さないフルーツの洗浄方法にもこだわっています。

また、信頼のおける農家から仕入れ、独自の生産加工技術により生産、それをこだわったガラス瓶につめるなど、理系っぽい仕事になっています。

ジャム(小) 500円
ジャム(大) 800円
ケチャップ 1200円

千葉県館山市館山1024−3
営業時間:10時から18時
定休日:水曜
URL:http://tateyamaf.free.makeshop.jp/
Twitter:https://twitter.com/tateyamafruit

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「渚の駅たてやま」でも販売

「渚の駅たてやま」でも販売しています。

ホテル「オーパヴィラージュ」でも販売


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また、ホテル「オーパヴィラージュ」でも販売されています。さきほど「館山は南国」と書きましたが、まさに南国○カンスの気分が味わえるホテルです。

ワイン風呂ハーブ風呂など、露天風呂もあって、癒やし旅なんかに良さそうなホテルさんです。


千葉県館山市犬石1687
URL:http://opavillage.com/index.html

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オーパヴィラージュ

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