生肉の漬物(肉漬け)@岐阜・郡上 生肉を漬ける郷土料理が『ナニコレ珍百景』で紹介

岐阜県郡上市白鳥町にある「石徹白(いとしろ)」地区で昭和30年代から伝わる郷土料理「生肉の漬物肉漬け)」が、2020年4月26日放送の『ナニコレ珍百景』で紹介されるそうです。生肉の漬物(肉漬け)というのは白菜と肉の塩漬けのことで、寒い地域に必要な保存食として食べられてきました。

生肉を漬ける郷土料理が残る集落が『ナニコレ珍百景』で紹介


石徹白ダム

石徹白ダム

2020年4月26日放送の『ナニコレ珍百景』で、生肉を漬ける郷土料理が残る集落が紹介されると予告されています。

その地区というのが岐阜県郡上市白鳥町にある「石徹白(いとしろ)」地区です。

この石徹白地区には昭和30年代から、肉を漬けて保存食にするという郷土料理が今でも継承されています。

それが「生肉の漬物(肉漬け)」です。

石徹白地区は山間部の雪が多い地帯であるため、冬を乗り越えるためには保存食が不可欠なところです。

そのため生肉を漬けて保存することで、冬でもタンパク質が摂れるように工夫していたのです。

この「生肉の漬物(肉漬け)」は、白菜と肉(牛肉、豚肉、鶏肉いずれか)を一緒に塩漬けにしたというのが、その正体です。

始まりは、昭和30年代に石徹白地区へ山林労働で来日していた韓国人の家族が調理して集落の人に振舞ったのが最初と言われています。

当初は「生肉のキミチ漬け」だったそうですが、石徹白地区ではこの生肉の漬物(肉漬け)を塩と白菜で乳酸菌発酵させて作っています。

生肉の漬物(肉漬け)の作り方


生肉の漬物(肉漬け)の作り方は白菜と肉を塩漬けにするです

生肉の漬物(肉漬け)の作り方は白菜と肉を塩漬けにするです

この「生肉の漬物(肉漬け)」の作り方は至って簡単です。

肉は「牛肉、豚肉、鶏肉」を好みでチョイス。

材料は「白菜5玉に対して肉2kg、唐辛子、ニンニク大量、塩大量」です。

(1)白菜を塩漬けにする(白菜1kgにつき塩25g)
(2)2日後に抜けた水分のみを捨てる
(3)肉と塩を白菜で挟むようにして漬ける(肉1kgにつき塩30g)
(4)唐辛子(市販の小瓶1本)とニンニクを大量に一緒に漬けておく
(5)日陰などで一か月ほど放置

味はキムチに近い味わいで、出来上がった生肉の漬物(肉漬け)は軽く炒めて食べます。

肉付けの口コミは?

ナニコレ珍百景 2020年4月24日 予告


ナニコレ珍百景 2020年4月24日 予告は以下の通りです。

★日本全国の田舎で驚きの光景を発見▼岐阜…郷土食に生肉の漬物▼香川…相合い傘アザラシ▼岡山…崖と一体化した廃墟の意外な役割▼長野…謎の看板「スピード落せ1円玉」
▼岐阜・郡上…3日3晩続く盆踊りの街に生肉を漬ける郷土料理が残る集落▼香川・高松…傘をさして抱っこするアザラシ▼宮城・仙台…注文95%がステーキ!?ラーメンが売れないラーメン店▼岡山・真庭…崖と一体化した温泉旅館の廃墟が今も残る謎▼長野・中野…謎の交通標語「スピード落とせ1円玉」▼群馬・前橋…民家の2階軒下に炊飯器の謎▼大阪・茨木…民家に謎の球体▼香川・善通寺…自販機で大人気!謎の「三流ジュース」
静岡・浜松…股にも顔がある犬&元気にジャンプする16歳の高齢犬▼富山市…「ハウス」と命じると凶暴化する犬▼岡山市…キャッチボールする犬▼大阪市…肩に乗る犬&変顔犬▼お店&自販機珍百景名作選…愛媛…洗濯できそうなお好み焼き店▼石川…板前が戦隊ヒーローのような料理店▼沖縄…方言のラジオ放送が流れる自販機▼愛知…黄身2つの卵だけ出てくる自販機▼東京…イナゴ&蜂の子自販機ほか


テレビで紹介される商品や店舗などをまとめ、それを参考に商品開発や起業が行いやすくすることが目的です。また、撮影ロケ地などの情報で地元が盛り上がる点に着目し、どのような地域がロケ地になるのかなどを参考にして、地元経済への貢献も目標となっています。起業家や行政担当者の方は、ぜひ参考にしてください。



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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


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