夏野菜満載の山形郷土料理「山形だしめし」を食べてきました。「山形だしご飯」とも呼ばれるように、ごはんにかけたり蕎麦やパスタにかけたりして食べる夏野菜を細かく刻んで、納豆昆布のダシで和えたお料理です。

実は今なら山形に行かなくても気軽に食べることができます。

野菜満載の「山形だし」とは？

8月に入った京都は、あまりの暑さで我々もグダグダになっています。

そこで、夏バテ解消に「山形だし」を食べに行こうということになりました！

8月4日放送『秘密のケンミンショー』（ケンミンSHOW）でも紹介されるようで、予告では「夏バテ解消!山形熱愛グルメ謎のだし!涼しげ爽やか激ウマ野菜が満載」と告知されています。

これは確実に「山形だし」のことです。

では「山形だし」とは、いったいどんなものなのでしょうか？

「山形だし」とは「山形だしめし・山形だしご飯」のこと

「山形だし」というのは、山形の郷土料理で、夏野菜をみじん切りにして、白ダシと醤油で和えた料理のことです。

地元で「山形だしめし」とか「山形だしご飯」というのが普通です。

キュウリ
ナス
オクラ
ミョウガ
ショウガ
大葉
ネギ

入っている野菜は多少の差違はあるのですが、普通は「キュウリ・ナス・みょうが」が入っていることが多いようです。

これらの野菜を細かくみじん切りにして、白ダシや醤油などで和えて食べます。

深夜の山形だしめし。胡瓜茄子オクラ茗荷生姜大葉の夏野菜みじん切りして削り節と醤油て合えるだけの山形の夏まかない。白めしの他冷奴やそばそうめんにもあう pic.twitter.com/YWiH37FxTe

— 蔵王小豆長光村＠二日目西ｎ-17ｂ (@azukiosamitu) 2016年7月31日

今なら松屋で「山形だし牛めし」が食べられる

さて、この「山形だし」を食べに行ったわけですが、時間はあるけどお金がないので、京都でも食べられる松屋の「山形だし牛めし」を食べてきました。

サラダと味噌汁のセットで520円でした。

プレミアム牛めしのある店舗だと590円のはずですが、京都は非プレミアムなのでちょっとお安くなっています。

入っているのは「きゅうり、なす、みょうが、ねぎ、青しそ、昆布」です。

分かるのは「きゅうり・なす」くらいで、香りで「みょうが」が入っているのが分かる感じでした。

多少粘り気がありますが、オクラは入っていません。というのも、粘りは「なっとう昆布」を使っているのです。

味は、キュウリのダシ味が爽やかですが、すぐに飽きました（笑）

飛路の月

山形だしめしは、山形では家で作られる料理ですが、外食でも用意しているところがあります。

蕎麦屋の「飛路の月」（ひろのつき）さんでは、「山形名物だし蕎麦　750円」といった蕎麦に山形だしをかけたものもあったりします。

ランチ時限定で「山形だしご飯　340円」もサイドメニューであったりします。

秘密のケンミンSHOWがこの度『飛路の月』取材きちゃいました！ランチ限定で、だしご飯ご提供中！お蕎麦のお供に！少ししか出てないですが、8/4(木)放送です！是非ご覧ください♪ #山形 #蕎麦 #だしご飯 #秘密のケンミンSHOW pic.twitter.com/iN9Hm0LZFz

— 飛路の月 (@hironotsuki) 2016年7月28日

山形県山形市高堂２丁目７−２０
営業時間：11時～14時（土日祝は15時まで）、17:30～24時
定休日：
URL:http://hironotsuki.com/

山形だしめし まとめ

（１）夏野菜と白ダシや醤油を和えた山形郷土料理
（２）野菜は「キュウリ・ナス・オクラ・ミョウガ・ショウガ・大葉・ネギ」
（３）夏の定番料理
（４）松屋で食べることができる（2016年夏）
（５）なっとう昆布をダシに使って粘りを出している

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