山形の鳥中華と馬肉ラーメンが『秘密のケンミンSHOW』で紹介

5/28放送『秘密のケンミンSHOW』は山形ラーメンを大調査します。山形はラーメン王国で支出額日本一ですが、そこでは「謎のご当地ラーメン」があります。そば屋の「そばつゆラーメン」に「衝撃素材で作るチャーシュー」が紹介されます。

「そばつゆラーメン」はそばのスープで作った蕎麦屋さんのラーメンで「鳥中華」と呼ばれる山形ラーメンです。「衝撃素材で作るチャーシュー」というのは山形名物の馬肉でつくるチャーシューが入った「馬肉ラーメン」のことです。

鳥中華/鴨ラーメン

山形では、そば屋さんが普通にラーメンを売っていますが、それらは鳥そばや鴨そばのスープで作ったラーメン「鳥中華」と呼ばれています。

「そばつゆラーメン」→そばのスープで作った蕎麦屋さんのラーメンで「鳥中華」
「衝撃素材で作るチャーシュー」→馬肉でつくるチャーシューが入った「馬肉ラーメン」

山形には古くからある蕎麦屋さんが多いですが、山形県天童市は「そば」の産地であったため、玄そばを水車の石臼で引いた生そば作りが盛んでした。

その蕎麦屋さんで食べられていた賄い飯が「鳥中華」でした。

その老舗が「天童 手打水車生そば」さんで、鳥中華(700円)で食べることができます。

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楽天でも通販可能です。

山形県天童市鎌田本町1丁目3−26
営業時間:11時~23時
定休日:元旦
URL:http://www3.ocn.ne.jp/~suisya/

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放送では「酒田ラーメン」も紹介されました。

これは、魚介スープのラーメンです。

馬肉ラーメン/馬肉チャーシュー

熊本も馬肉のお店は多いですが、山形でも馬肉ラーメンが結構ポピュラーです。

山形県長井市には「馬肉ラーメンのかめや食堂」というお店があり、この長井市には昭和初期に競馬場があったため、さくら肉が食されてきました。

戦後も食糧難の時代に馬肉文化があったことから、長井市近辺では「馬肉ラーメン」の文化が残っています。

今回『秘密のケンミンSHOW』で紹介される「衝撃素材で作るチャーシュー」とは、まさに「馬肉ラーメン」のことでしょう。

追記:放送では「とりもつラーメン」も紹介されました。

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馬肉だったら熊本産が結構売られています。

山形県長井市今泉2246
営業時間:11時~15時、17:30~20時(土日祭日は通し営業)
定休日:水曜
URL:http://www.e-dcs.jp/kameya/

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「秘密のケンミンSHOW」で紹介されたお店の場所などを確認しています。地元の知られざる名所を開拓し、それを参考に観光開発や起業が行いやすくすることが目的です。地元経済への貢献も目標となっています。起業家や行政担当者の方は、ぜひ参考にしてください。


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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


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テレビ関連の記事を書いているライターは全国のフードを食べ歩く旅人「まこちゃん」により書かれています。1965年東京生まれ千葉育ち・千葉県の大学卒。通称「編集」として記事に登場しています。社会人になってから京都に在住し、休みの日には近畿地方をメインに食べ歩く毎日。京都に来て、東京との経済格差に驚き「地方をなんとかしたい」と強く感じてブログを始める。テレビ大好きっ子なのでカテゴリー「テレビで話題のグルメ・名物」の執筆を担当。その他にも当ブログの人気コンテンツ「京都秘境ハンター」の大部分を執筆しています。このブログの発起人だが、2016年に京都の情報を独自に入手していたノーディレイをブログにスカウト。現在の代表はノーディレイになっている。