どんこ(冬茹)大分県佐伯市最高級シイタケ ごはんジャパン

大分県佐伯市の最高級シイタケ「どんこ」(冬茹)が4/9放送の『ごはんジャパン』で紹介されます。お出汁を取るために使われることで多く、こだわりのウドン店などで使われる食材です。

入手は比較的容易で通販なども可能となっています。

『ごはんジャパン』でどんこ(冬茹)が紹介される


肉厚シイタケ「どんこ」がごはんジャパンで紹介

肉厚シイタケ「どんこ」がごはんジャパンで紹介されます。放送は、4/9で大分県佐伯市にある原木林で栽培される干し椎茸として紹介されます。

どんこ(冬茹)は「冬子」とも書きますが、呼び方としては、香信(こうしん)などとも呼ばれます。これは傘の開き方で呼び名を買えているだけです。

冬子・冬茹(どんこ) → 香信(こうしん)→ バレ

今回は「ドンコ(冬茹)」が紹介されるので、まだ傘が開いていない肉厚状態のシイタケが紹介されることになります。

ドンコといえば出汁


ドンコといえば出汁を取るのに使うという印象があります。しかし、肉厚なのでバター焼きなどで食べるという方法もあります。

ドンコで取ったウドン出汁は「レンチオニン」の成分で、香りが強くなるのが特徴で、出汁に使うのがオススメとされています。

どんこ料理(冬茹)


どんこ料理(冬茹)というと、その肉厚を活かした料理がよく見られます。

例えば、ステーキのようにバター焼きにしたり、フライにしたりするのです。肉厚だから出来るのであって、普通の椎茸だと見た目はイマイチです。

ドンコ(冬茹)ならではの料理ですね!

フライ
バター焼き
煮物
ウドンのお出汁

冬茹(どんこ)の通販


冬茹(どんこ)で検索しないと出てきませんが、お出汁用の干し椎茸としてよく売られています。

同じ読み方で、ドンコ(鈍甲)という魚もいるのです。

そのため、購入する場合は冬茹(どんこ)で検索すると良いでしょう。

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ドンコ(冬茹)最高級シイタケ


テレビで紹介される商品や店舗などをまとめ、それを参考に商品開発や起業が行いやすくすることが目的です。また、撮影ロケ地などの情報で地元が盛り上がる点に着目し、どのような地域がロケ地になるのかなどを参考にして、地元経済への貢献も目標となっています。京都の起業家や行政担当者の方は、ぜひ参考にしてください。


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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


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