塩たまねぎ 塩たまちゃん@熊本市西区小島下町 鉄腕ダッシュ

塩たまねぎ「塩たまちゃん」が、5/8放送『ザ!鉄腕!DASH!!』(鉄腕ダッシュ)の「出張DASH村」で紹介されます。塩たまねぎ「塩たまちゃん」は、子出藤農園さんという熊本県熊本市西区小島下町の農園で栽培されている新たまねぎです。

辛みが少なく水分が多い新たまねぎをミネラルで育てたフルーティーな玉ねぎです。

鉄腕ダッシュ


5/8放送『ザ!鉄腕!DASH!!』(鉄腕ダッシュ)では、TOKIOの松岡昌宏さんと長瀬智也さんが、熊本県熊本市西区小島下町の「子出藤農園」を訪問したようです。

予告では「熊本県のタマネギ農家さんをお手伝い」とあり、さらに「塩たまちゃん」とも書かれています。

この「塩たまちゃん」というのは、海水とにがりを畑に撒いて栽培する方法で、塩トマトなどが一般的には知られています。この方法を玉ねぎに使ったのが塩たまねぎの「塩たまちゃん」です。

塩たまねぎ 塩たまちゃん

塩たまねぎ塩たまちゃん」は見た目は新たまねぎです。

皆さんが通常食べているのは、この新たまねぎを2ヶ月ほど熟成させたもので、表面の皮が肌色に変わって、身もシッカリした玉ねぎです。

玉ねぎは熟成させることで甘みが増し、水分も抜けるため保存ができるのですが、新玉ねぎは水分が多く保存には適しません。そのため、旬の時期になると「新玉ねぎ」としてサラダなどで使われるのです。

この新玉ねぎをミネラル豊富な海水やにがりを使って栽培したものが「塩たまねぎ」です。

栽培しているのは、熊本市の「子出藤(ねでふじ)農園」さんで、5/8放送『ザ!鉄腕!DASH!!』(鉄腕ダッシュ)の「出張DASH村」で紹介されることが告知されていました。

「塩たまちゃん」ですが、通販でお取り寄せが可能となっています。

新たまねぎと塩たまねぎの違い


新たまねぎ

前述したように、玉ねぎは通常は2~3ヶ月ほど熟成させたものが出荷されています。

炒めもので玉ねぎを使う場合は「玉ねぎ」を使い、サラダなどには水にさらさないでも辛みの少ない「新たまねぎ」が使われます。

新たまねぎ 水分が多く、甘みと辛みが少ない
玉ねぎ 新たまねぎを2~3ヶ月熟成させ甘みを増し辛みも少ない
塩たまねぎ 玉ねぎを海水やにがりなどミネラル豊富に栽培

新たまねぎでカレーをつくる場合は、炒めたりしないで、カレー調理の最後に新たまねぎを入れる方が良いことになりますね。

料理の方法


新たまねぎはやわらかく水分が多く辛みが少ないため、サラダが一番合う料理です。

逆に痛めるとフニャとしてしまいますので、グラタンなどには適しません。

オリーブオイルと新たまねぎに塩コショウでアルミホイルにつつんでオーブンで焼くだけ。

薄くスライスして辛みが気になるなら水にはさらしてポン酢などをかけるだけ。

カレーをつくって、最後に新たまねぎを入れて煮込むだけ。

まとめ

(1)新たまねぎとして出荷される
(2)海水やにがりを畑に撒いて栽培
(3)ミネラル豊富で甘いのが特徴
(4)熊本県熊本市西区小島下町の「子出藤農園」などで生産されている
(5)水分が多く辛みが少ないのが新たまねぎの特徴
(6)炒めものではなく焼いたり、生のままサラダで食べるのが良い

新たまねぎの旬は「」です。

3月頃から、スーパーなどでも簡単に入手できますが、5月くらいだと少し探さないとだめかもしれませんね。


テレビで紹介される商品や店舗などをまとめ、それを参考に商品開発や起業が行いやすくすることが目的です。また、撮影ロケ地などの情報で地元が盛り上がる点に着目し、どのような地域がロケ地になるのかなどを参考にして、地元経済への貢献も目標となっています。京都の起業家や行政担当者の方は、ぜひ参考にしてください。


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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


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テレビ関連の記事を書いているライターは全国のフードを食べ歩く旅人「まこちゃん」により書かれています。1965年東京生まれ千葉育ち・千葉県の大学卒。通称「編集」として記事に登場しています。社会人になってから京都に在住し、休みの日には近畿地方をメインに食べ歩く毎日。京都に来て、東京との経済格差に驚き「地方をなんとかしたい」と強く感じてブログを始める。テレビ大好きっ子なのでカテゴリー「テレビで話題のグルメ・名物」の執筆を担当。その他にも当ブログの人気コンテンツ「京都秘境ハンター」の大部分を執筆しています。このブログの発起人だが、2016年に京都の情報を独自に入手していたノーディレイをブログにスカウト。現在の代表はノーディレイになっている。