雪納豆 西和賀町が1/23 青空レストランで紹介

1/23放送『満天☆青空レストラン』は岩手県西和賀町(にしわがまち)で作られていた珍しい雪納豆雪室納豆)が紹介されます。雪の中は外気温より温度が高いことを利用した豪雪地帯ならでは知恵です。通販では同様の製法を再現した「ポン納豆」があります。

同様の製法とは「雪温熟成納豆」のことで、ポン納豆は北海道で売られていますが、通販も可能です。

青空レストラン 岩手県 雪納豆


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1/23放送『満天☆青空レストラン』は岩手県の雪納豆が紹介されます。地元では「雪室納豆」と呼ばれます。

藁でつくる昔ながらの製法の納豆ですが、発酵の過程で雪の中に放置するという作り方をする伝統製法です。

西和賀町の伝統製法とされますが、東北では雪の中で納豆を発酵させる方法は昔から存在していました。しかし、今時納豆を自分で作る家もなくなり廃れていたのです。

今回紹介されるのは、岩手県西和賀町(にしわがまち)というところです。

雪納豆 なぜ雪の中で発酵させるのか?


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豪雪地帯の東北では気温が-20度とかあるのですが、昔は家の中も寒くて、低温では発酵しづらい納豆を作るには不向きでした。

しかし、雪の中というのはカマクラと同じで、外気温より温度が高いのです。東北では、これを利用して、雪の中で野菜を保存するということはどこの家庭でも行われていました。

納豆も発酵しやすいように雪の中に埋めたというのが、この雪納豆の始まりです。

雪納豆は茹でた大豆を朴葉(ほおば)と一緒に藁でつつむ


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朴葉(ほおば)には納豆菌以外の雑菌を除菌してくれる効果があるので、それも一緒に入れます。朴葉って、お肉焼く時に葉っぱの上で焼く高級料理店がありますが、その葉っぱのことです。

茹でた大豆を朴葉(ほおば)と一緒に藁でつつむ
すぐに雪の中に埋める

青空レストン 1/23 予告


青空レストラン 1/23 予告は以下のとおりです。

北国の岩手で生まれた雪の中で発酵させる不思議な納豆。伝統的なワラで作る納豆は、寒さで引き締まり絶品の味わいに!納豆汁、かき揚げ、キムチ餃子…極上レシピ続々!
岩手・西和賀町で「幻」といわれる「雪納豆」をいただく。ワラに詰めた大豆を、雪の中で熟成させるという雪国ならではの伝統的な作り方だが一度は途絶えてしまった。手作業で生産量が少ないため市場には出回らない貴重な食材は、寒さで引き締まり濃い旨みと驚異的な粘りを持つ極上品!たくあんと一緒にかき揚げに、寒いときにうれしい納豆汁、さらには、たっぷりの納豆をのせた異色のカルボナーラまで!

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