味噌玉味噌(みそだまみそ)の塩屋醸造が5/9放送『満天☆青空レストラン』で紹介!(信州みそ、長野県須坂市)

長野県須坂市の「味噌玉味噌」(みそだまみそ)が5/9放送『満天☆青空レストラン』で紹介されます。味噌玉味噌は味噌玉味噌にお湯を注いで作るインスタント味噌のようなもので、具材を混ぜて自宅で味噌玉味噌を作る方もいます。「みそ玉」ともいわれますが味噌玉味噌が正式です。

ただ、今回紹介される「味噌玉味噌」は熟成段階で煮た大豆を玉にする製法のことで、古い味噌の作り方の意味です。信州味噌醤油醸造元「塩屋醸造」さんが紹介されます。

味噌玉味噌(みそだまみそ)が5/9放送『満天☆青空レストラン』で紹介!


味噌は「手前みそ」というように、昔は自分たちの家でつくるものでした。煮た大豆を玉にして熟成させて、それを「味噌玉」と呼んでいました。玉には自然にカビがついて麹菌と同じ効果で味噌になるというわけです。

今回紹介される「長野県須坂市」は信州ですが、信州といえば味噌です。この地域の環境が良い乳酸菌を育んでおり、それが良い味噌を作ることから「信州みそ」が広まったのです。

今回紹介される味噌蔵は「塩屋醸造」さんです。(しおやじょうぞう)

信州味噌醤油醸造元 塩屋醸造さんが5/9放送『満天☆青空レストラン』で紹介!

5/9放送『満天☆青空レストラン』で紹介される味噌蔵は「信州味噌醤油醸造元 塩屋醸造」さんです。

味噌屋なのに塩屋?

実は、300年前には「塩屋」だったのです。それが、200年前から味噌屋に華麗なる転身をしたので、屋号が残っているというわけです。しかし、すごい歴史ですね。今の当主は「上原太郎さん」です。趣味は骨董なので、定期的に「蔵の骨董市」も開催しているそうです。

長野県須坂市新町537
営業時間:9時~18時
定休日:不定休(8月と12月は無休)
URL:http://www.shioya.co.jp/
Blog:http://www.shioya.co.jp/blog/
通販:http://shop.odakyu-dept.co.jp/shop/c/c1836/(小田急)

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映画『アルビノの木』のロケで塩屋醸造さん所有の山林を使用!

「信州須坂蔵の町映画祭」というのがあるのですが、その自主映画で『アルビノの木』というのが製作されています。

その映画のロケ地が、先祖代々塩屋醸造さんに伝わる山林だったりします。

なお、次回の放送【富山水飴】5/16『満天☆青空レストラン』で島川あめ店さん麦芽水飴が紹介!(富山県富山市)です。

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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


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テレビ関連の記事を書いているライターは全国のフードを食べ歩く旅人「まこちゃん」により書かれています。1965年東京生まれ千葉育ち・千葉県の大学卒。通称「編集」として記事に登場しています。社会人になってから京都に在住し、休みの日には近畿地方をメインに食べ歩く毎日。京都に来て、東京との経済格差に驚き「地方をなんとかしたい」と強く感じてブログを始める。テレビ大好きっ子なのでカテゴリー「テレビで話題のグルメ・名物」の執筆を担当。その他にも当ブログの人気コンテンツ「京都秘境ハンター」の大部分を執筆しています。このブログの発起人だが、2016年に京都の情報を独自に入手していたノーディレイをブログにスカウト。現在の代表はノーディレイになっている。