かぼちゃん農園 赤いルバーブ@富士見町『青空レストラン』で紹介

2018年6月16日放送『満天☆青空レストラン』でかぼちゃん農園(長野県富士見町)の「赤いルバーブ」が紹介されます。酸味の強いシベリア原産の野菜で、緑のルバーブ赤いルバーブがあり、今回は「赤いルバーブ」が紹介されるということです。富士見町で作られた赤いルバーブはジャムにすると赤くなるとされています。

では、この赤いルバーブ、どんな野菜なのでしょうか。

かぼちゃん農園の「赤いルバーブ」が『満天☆青空レストラン』で紹介


長野県富士見町の赤い「ルバーブ」

長野県富士見町の赤い「ルバーブ」

2018年6月16日放送『満天☆青空レストラン』で、長野県富士見町にある「かぼちゃん農園」さんの「赤いルバーブ」が紹介されることになっています。

ルバーブは北欧などで食べられている野菜のひとつで、日本語名では「食用大黄(ショクヨウダイオウ)」というのですが、シベリア南部の寒い地域の野菜です。

気候や育った土地によって「赤いルバーブ」と「緑のルバーブ」に色が変化する野菜ですが、「赤いルバーブ」は希少で、ほとんどのルバーブは緑色です。

この赤いルバーブを専門で栽培する農家が「かぼちゃん農園」さんです。

赤いルバーブの色素は「アントシアニン(ポリフェノール)」で、日照時間が多いと緑になるとされ、短いと赤くなると言われるのですが、長野県富士見町のような寒冷の高原地帯では、日照時間が短くて気温も低いため、この「赤いルバーブ」を栽培するには適した土地なのかもしれません。

赤いルバーブジャムの作り方


赤いルバーブ、中は赤くないけど砂糖で煮ると赤い色のルバーブジャムになります

赤いルバーブ、中は赤くないけど砂糖で煮ると赤い色のルバーブジャムになります

ルバーブの茎は固いのですが、煮ることで柔らかくなりジャムのようになる特性があります。そのため、ジャムやお菓子の材料でで使われることがほとんどです。

元々酸味が強いので、砂糖と一緒に煮詰めると木苺ジャムに似た甘酸っぱいジャムを作ることができます。

緑のルバーブより、赤いルバーブのほうがこういったお菓子向きの色合いなので人気があるのですが、赤いルバーブを使っても赤いジャムにならないことがあります

ただ、この長野県富士見町の「赤いルバーブ」はジャムにしても赤くなるとのことなので、赤いルバーブジャムを作りたい場合には確認してみると良いでしょう。

なお、緑のルバーブでジャムを作ると「黄色いジャム」になります。

(1)ルバーブ500グラムにグラニュー糖200gをまぶしてボウルなどで数時間置く
(2)鍋に移してルバーブから出た水で煮詰める
(3)ペースト状になったら完成
(4)好みでレモン果汁などで味付けする

かぼちゃん農園 @長野県富士見町 アクセス方法


富士見高原と八ヶ岳の晩秋、この時期のルバーブが一番赤くなります

富士見高原と八ヶ岳の晩秋、この時期のルバーブが一番赤くなります

この「赤いルバーブ」なのですが、長野県富士見町の道の駅「蔦木宿」などで購入することができます。

かぼちゃん農園も近くで、甲州街道を8kmほど北西に向かったところにあります。

かぼちゃん農園の公式サイトでも「生ルバーブ」を販売しているので通販してみると良いかもしれません。

長野県諏訪郡富士見町富士見9037
URL:https://kabochan39.com/

満天☆青空レストラン 2018年6月16日 予告


満天☆青空レストラン 2018年6月16日 予告は以下の通りです。

疲れも吹き飛ぶ!健康食材・ルバーブって何?長野県富士見町の貴重な国産ルバーブ▽真っ赤な茎と、強烈な酸味…ジャムにソースに、塩で煮ればおにぎりにも?超万能野菜
近頃は都内高級スーパーにも進出…今密かに注目を集めるルバーブが面白い!砂糖で煮れば甘酸っぱいジャムに、塩で煮れば梅干しのような味でささみ揚げにおにぎりに大活躍!パスタの具材にも!


満天☆青空レストラン

「満天☆青空レストラン」で紹介された食材やお店の場所などを確認しています。地元の知られざる名所を開拓し、それを参考に観光開発や起業が行いやすくすることが目的です。地元経済への貢献も目標となっています。起業家や行政担当者の方は、ぜひ参考にしてください。



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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。


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