AGE-終末糖化産物を抑える物質として「キチン・キトサン」と「スルフォラファン」が知られています。5/24『夢の扉+』で久留米大学教授の山岸昌一さんが登場しますが、「キチン・キトサン」と「スルフォラファン」そして「ブロッコリースプラウト」が紹介されそうです。
というのも、久留米大学教授の山岸昌一さんは過去に「老化を防ぐ食べ物」を紹介しているからです。
ブロッコリーの新芽(ブロッコリースプラウト)
カッテージチーズ
キノコ
記事の内容
AGE-終末糖化産物を抑える物質
5/24『夢の扉+』では、新たな老化の原因として「AGE – 終末糖化産物」を抑える物質を発見した久留米大学教授で糖尿病が専門の「山岸昌一」さんが紹介されます。
予告では、「新たな老化の原因」としていますが、その存在は古くから知られており、糖とタンパク質が過熱されコゲたもののことです。北京ダックのオコゲやホットケーキのオコゲ、トンカツなどに多く含まれます。
それらが年齢とともに体内に蓄積されると老化を早めるといわれ、シミやシワ、動脈硬化などを引き起こす原因とされてきました。
今回は、その「AGE – 終末糖化産物」の吸収を抑え、毒性を弱める物質「キチン・キトサン」が紹介されると思われます。(追記:実際の放送では「アプタマー」という物質でAGEを取り囲むことで白血球がAGEを除去すると放送されました)
キチン・キトサンやスルフォラファンがAGE-終末糖化産物を抑える!
久留米大学教授で糖尿病が専門の「山岸昌一」さんは、「AGE – 終末糖化産物」の吸収を抑え、毒性を弱める物質である「キチン・キトサン」や「スルフォラファン」について過去触れています。
それらが多く含まれるのが、下記の食べ物です。
ブロッコリーの新芽(ブロッコリースプラウト)
カッテージチーズ
キノコ
ブロッコリーやチーズそしてキノコに含まれる「キチン・キトサン」が、体内の「AGE – 終末糖化産物」と結びつき、体外に排出してくれます。
また「スルフォラファン」は、これもブロッコリーに含まれる辛み成分のことで、解毒作用や抗酸化作用があると言われています。
山岸昌一さんは、この「スルフォラファン」に「AGE – 終末糖化産物」を抑える働きがあると述べています。
ブロッコリースプラウトでアンチエイジングやガン予防
「キチン・キトサン」と「スルフォラファン」の、どちらも含む食べ物が「ブロッコリースプラウト」です。
平たくいうと「ブロッコリーの新芽」ですが、ただ「スルフォラファン」が多く含む品種の方が効果的です。
栽培セットなども販売されていますが、育成方法でも「キチン・キトサン」の含有率は変わりますので、素直に野菜そのものを購入した方が効果的でしょう。
ちなみに、小学生だったら、このアンチエイジング効果とブロッコリースプラウト栽培で観察日記を書くと、学校のウケが良いようです(笑)
アーモンドもアルギニンで糖化防止効果があります
他にも「アーモンド」に含まれるアルギニンが、タンパク質と結びついて糖化を防止するとも言われています。
アーモンド自体はビタミンEが豊富でアンチエイジングに効果がある食品ですね。
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京都関連の記事を書いているライターは飲食新店調査やグルメ実食レビューに定評のあるライター「ノーディレイ(@nodelayworks)」により書かれています。1970年東京生まれ東京育ち・早稲田卒・学生時代から食べ歩きをしつつ上場企業などで新規事業開発課長・システムエンジニアを20年経験して早期退職。京都で第二の人生を送ることを決意して移住。記事にした新店情報は1600件以上あり、テレビ番組のディレクターやグルメ雑誌の編集者に注目されているリサーチャーです。カテゴリー「京都ラーメン速報」や「京都ラーメンマップ」が京都ラーメンマニアから注目されています。このブログに掲載した「新店情報」は大手グルメ情報サイトの新店リストにそのまま転載されたりもしています。他のローカルグルメブログからも注目されており、京都の新店情報を一番速く提供しています。お問い合わせ方法はこちらのページを参照してください。
テレビ関連の記事を書いているライター
テレビ関連の記事を書いているライターは全国のフードを食べ歩く旅人「まこちゃん」により書かれています。1965年東京生まれ千葉育ち・千葉県の大学卒。通称「編集」として記事に登場しています。社会人になってから京都に在住し、休みの日には近畿地方をメインに食べ歩く毎日。京都に来て、東京との経済格差に驚き「地方をなんとかしたい」と強く感じてブログを始める。テレビ大好きっ子なのでカテゴリー「テレビで話題のグルメ・名物」の執筆を担当。その他にも当ブログの人気コンテンツ「京都秘境ハンター」の大部分を執筆しています。このブログの発起人だが、2016年に京都の情報を独自に入手していたノーディレイをブログにスカウト。現在の代表はノーディレイになっている。