AGE-終末糖化産物を抑える物質として「キチン・キトサン」と「スルフォラファン」が知られています。5/24『夢の扉＋』で久留米大学教授の山岸昌一さんが登場しますが、「キチン・キトサン」と「スルフォラファン」そして「ブロッコリースプラウト」が紹介されそうです。

というのも、久留米大学教授の山岸昌一さんは過去に「老化を防ぐ食べ物」を紹介しているからです。

ブロッコリーの新芽（ブロッコリースプラウト）
カッテージチーズ
キノコ

AGE-終末糖化産物を抑える物質

5/24『夢の扉＋』では、新たな老化の原因として「AGE – 終末糖化産物」を抑える物質を発見した久留米大学教授で糖尿病が専門の「山岸昌一」さんが紹介されます。

予告では、「新たな老化の原因」としていますが、その存在は古くから知られており、糖とタンパク質が過熱されコゲたもののことです。北京ダックのオコゲやホットケーキのオコゲ、トンカツなどに多く含まれます。

それらが年齢とともに体内に蓄積されると老化を早めるといわれ、シミやシワ、動脈硬化などを引き起こす原因とされてきました。

今回は、その「AGE – 終末糖化産物」の吸収を抑え、毒性を弱める物質「キチン・キトサン」が紹介されると思われます。（追記：実際の放送では「アプタマー」という物質でAGEを取り囲むことで白血球がAGEを除去すると放送されました）

キチン・キトサンやスルフォラファンがAGE-終末糖化産物を抑える！

久留米大学教授で糖尿病が専門の「山岸昌一」さんは、「AGE – 終末糖化産物」の吸収を抑え、毒性を弱める物質である「キチン・キトサン」や「スルフォラファン」について過去触れています。

それらが多く含まれるのが、下記の食べ物です。

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ブロッコリースプラウト1ケース、10パック前後、500g前後

ブロッコリーの新芽（ブロッコリースプラウト）
カッテージチーズ
キノコ

ブロッコリーやチーズそしてキノコに含まれる「キチン・キトサン」が、体内の「AGE – 終末糖化産物」と結びつき、体外に排出してくれます。

また「スルフォラファン」は、これもブロッコリーに含まれる辛み成分のことで、解毒作用や抗酸化作用があると言われています。

山岸昌一さんは、この「スルフォラファン」に「AGE – 終末糖化産物」を抑える働きがあると述べています。

ブロッコリースプラウトでアンチエイジングやガン予防

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「キチン・キトサン」と「スルフォラファン」の、どちらも含む食べ物が「ブロッコリースプラウト」です。

平たくいうと「ブロッコリーの新芽」ですが、ただ「スルフォラファン」が多く含む品種の方が効果的です。

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栽培セットなども販売されていますが、育成方法でも「キチン・キトサン」の含有率は変わりますので、素直に野菜そのものを購入した方が効果的でしょう。

ちなみに、小学生だったら、このアンチエイジング効果とブロッコリースプラウト栽培で観察日記を書くと、学校のウケが良いようです（笑）

アーモンドもアルギニンで糖化防止効果があります

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他にも「アーモンド」に含まれるアルギニンが、タンパク質と結びついて糖化を防止するとも言われています。

アーモンド自体はビタミンEが豊富でアンチエイジングに効果がある食品ですね。

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